酷德西點培訓(xùn)學(xué)校面向溫州地區(qū)招生西點面包培訓(xùn)學(xué)員，學(xué)習(xí)各式面包制作，提供材料、做法與配料，精講實際操作，包學(xué)會。
圣誕面包
材料
1.高筋面粉250公克，水150公克，鹽1/2小匙，細砂糖40公克，奶粉10公克，干酵母5公克，2.奶油30公克，3.綜合水果蜜餞750公克
做法
將材料1所有材料拌勻成面糰，再加入奶油繼續(xù)揉至面糰光滑且質(zhì)地松軟，再加入綜合水果蜜餞揉勻。
2.以保鮮膜將面糰覆蓋住，置于約30℃室溫發(fā)酵約1小時。
3.將面糰分割成3等份，滾圓成圓形，再靜置松弛約10分鐘。
4.再次將面糰滾圓，即可置入模型中，面糰表面以噴霧器噴少許水份，放置于室溫下約30分鐘作*發(fā)酵。
5.入烤箱以180℃烤約15分鐘即可出爐。
6.出爐冷卻后，即可灑上防潮糖粉裝飾，更有圣誕節(jié)氣氛。
法式面包卷
材料
面粉250克，糖33克，黃油30克，鹽4.5克，干酵母4克，蛋黃2個+牛奶175ML
做法
牛奶燒開，放到溫溫的，酵母溶解在牛奶里，放置1，2分鐘分鐘，加入混合好的面粉糖鹽中，再將蛋黃打散加入，揉成面團，直到不粘手為止。
2.將軟化的黃油加進來，慢慢揉，使黃油滲透進面團。
3.揉面團至可拉出薄膜來（我是沒有揉到這么好的程度，但大概揉了半個小時左右，基本上是出筋了）
4.把面團放到較大容器里，蒙上保鮮膜，發(fā)酵至2.5倍大左右（今天是這樣發(fā)酵的，把鍋里燒開一鍋水，放一個蒸架或者放個合適的容器在里面，在把裝面團的容器放到上面，這樣可以避免裝面團的容器底部直接挨到熱水，會把底部的面團燙熟）
5.面團發(fā)酵到2.5倍大左右了
6.用手指頭檢測發(fā)酵是否完成，手指頭蘸干面粉，若小洞很快回縮則發(fā)酵未完成，反之，則完成。
7.用手掌輕壓面團，排出里面的空氣，但注意不要把面團壓實了，表皮大個的氣泡給它弄破（圖片上還可以看到我的爪印，嘿嘿~~）
8.面團分割成小分，滾圓，蒙保鮮膜，松弛10分鐘
9.整理形狀，排上烤盤，準(zhǔn)備二次發(fā)酵（放烤箱中上層，下層放一盤熱水，關(guān)上烤箱門，這樣有助于發(fā)酵）
10.大約發(fā)到原來的2.5倍左右，二次發(fā)酵完成看圖片，胖了不少吧
11.烤箱預(yù)熱185度，面包表皮刷全蛋液，入烤箱中下層，20分鐘左右
12.出爐~~~、
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奶酥面包
材料
高粉210克，低粉55克，細砂糖40克，奶粉20克，鹽1小匙，干酵母2小匙，全蛋30克，牛奶85克，淡奶油85克，黃油25克，黃油60g，糖50g，全蛋液20G，奶粉60g，椰蓉適量
做法
1.干酵母溶于溫牛奶，除黃油外其它原料揉成面團，再分次將黃油加入，揉至面團光滑有彈性！揉好的面團加蓋保鮮膜，放溫暖濕潤處進行*次發(fā)酵，發(fā)酵至原來的2.5-3倍大左右即完成*次發(fā)酵。
2.用手指蘸干面粉，插進面團，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，將發(fā)酵好的面團稍揉去掉空氣，分割成小份滾圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
3.軟化的黃油加糖打至松發(fā)略發(fā)白，分次加入蛋液充份打均勻，加入奶粉拌勻即成奶酥餡料。
4.取一份松弛好的面團搟成面皮狀，翻面包入適量奶酥餡，將口收緊捏住收口的地方先將面團沾少許水，再沾椰榮蓉。
5.將全部包好的生坯排入烤箱，放入溫暖濕潤環(huán)境中進行二次醒發(fā)，二次發(fā)酵后生坯長到原來大小的約1.5倍倍時即可進行烤培，180度預(yù)熱烤箱，上下火180度中層，烤20分鐘左右至表面金黃即可出爐。
