HACCP-危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)，是用來(lái)控制食品安全危害的一種技術(shù)，是一種重要的食品安全生產(chǎn)管理體系。HACCP是預(yù)防性的食品安全控制體系，涉及從水中到餐桌、從養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌全過(guò)程安全衛(wèi)生危害預(yù)防控制，它要對(duì)所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析，確定預(yù)防措施，重在預(yù)防危害發(fā)生。
　　HACCP是建立在GMP（良好操作規(guī)范）、SSOP（食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）基礎(chǔ)上的預(yù)防體系，有較強(qiáng)的針對(duì)性。
　　HACCP的實(shí)施依賴(lài)于質(zhì)量管理體系（如ISO9000系列），具有科學(xué)性、可操作性、易驗(yàn)證性，但不是零風(fēng)險(xiǎn)，不能保證消除所有的危害?！?/div>