蛋糕培訓(xùn)學(xué)校哪里好推薦西點(diǎn)?在制作蛋糕時(shí)關(guān)心的無疑就是蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量了,所在在選購面粉時(shí)首要原則就是注重蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量了。除此之外,還需要考慮面粉的吸水率、攪拌及發(fā)酵耐力。接下來深圳蛋糕培訓(xùn)金領(lǐng)卡卡烘焙學(xué)校就給大家講解蛋糕烘焙中*面粉需要考慮哪些因素。

 

面粉的色澤是越白越好么?

 

其實(shí)面粉在通常狀況下顏色都不會(huì)是純白色或者是雪白色的,而是發(fā)灰的白,有點(diǎn)兒乳白色或者是微黃色的覺得。普通高筋面粉顏色會(huì)略微深點(diǎn)兒,而低筋面粉會(huì)白一些。假如色澤太白肯定就不對了,其中很可能含有化學(xué)添加劑的成分的。

 

面粉的儲(chǔ)存環(huán)境是怎樣的?

 

儲(chǔ)存環(huán)境濕度大,儲(chǔ)存溫渡過高,面粉容易發(fā)作霉變。因而,面粉好儲(chǔ)存在陰涼、通風(fēng)、枯燥的場所(不靠墻面、不靠空中),理想的貯存環(huán)境溫度應(yīng)該是18-24℃,空氣濕度在60%左右。

 

面粉生蟲了該怎樣處置好?

 

面粉的儲(chǔ)存請求很高,假如我們稍不留意就可能會(huì)生蟲。生蟲的面粉只能棄用了么?其實(shí)我們還有很多彌補(bǔ)的辦法,殺死成蟲和蟲卵。常見的處置方法有冷凍除蟲法和高溫滅蟲法。滅蟲后用細(xì)目篩過篩,面粉還可繼續(xù)運(yùn)用。不過生蟲太多時(shí),面粉也容易霉變,就只能廢棄了。

 

面粉運(yùn)用前為何要過篩?

 

蛋糕培訓(xùn)學(xué)校哪里好推薦西點(diǎn)?在蛋糕的制作過程中是一定需求用到面粉的,在稱量和面之前通常我們都會(huì)進(jìn)行過篩。由于面粉由于消費(fèi)工藝或者是持久儲(chǔ)存等緣由容易構(gòu)成小結(jié)塊,過篩后這些結(jié)塊會(huì)松懈開來,而過篩后的面粉也會(huì)愈加細(xì)膩疏松,質(zhì)地輕薄柔軟。

 

蛋糕面粉為何建議上下混配?

 

面粉依據(jù)其蛋白質(zhì)含量的上下有低筋粉、中筋粉和高筋粉之分,普通來說適合制造蛋糕的面粉筋度是越高越好,這樣制造出來的餅底就會(huì)十分薄脆有嚼勁。當(dāng)然在實(shí)踐市場上,上下混配的口感更契合國人的口味和需求。不只餅邊韌性十足,很有嚼勁,而且餅底酥脆松軟,麥香味濃,十分受歡送。

 

如何改變面粉的吸水率?

 

蛋糕培訓(xùn)學(xué)校哪里好推薦西點(diǎn)?面粉的吸水率直接影響著加水量,而影響面粉吸水率的要素有很多,除卻面粉自身的要素,如面粉的軟硬度、面粉粒度的粗細(xì)、面粉的含水量、面筋性蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、破損淀粉的含量等。而從披薩面團(tuán)配方的各個(gè)要素上看,也能經(jīng)過用量的調(diào)整來改動(dòng)面粉的吸水率,比方增加糖的用量會(huì)使面粉的吸水率降低,而食鹽與糖有一樣的功用。