鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列,我國(guó)鹵菜源源不絕,種類繁多,風(fēng)味各異,一向以它獨(dú)有的方法在不斷的逾越與發(fā)展,在粵菜、徽菜、川菜都有非常大的影響力。

課程內(nèi)容:
1．老師講解鹵制品的市場(chǎng)選料采購(gòu)技巧。
2．學(xué)員熟悉配方中多種專用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧。
3．老師教學(xué)員鹵水制作(高湯熬制,料包配置等)和操作方法。
4．老師教學(xué)員鹵水顏色的處理(炒糖色等)。
5．老師教學(xué)員各種材料鹵制的技巧。
6．鹵水的保存、增香等后期處理。

這一系列核心技術(shù)配方蜀媽餐飲師傅會(huì)毫無保留教授,真材實(shí)料實(shí)體店實(shí)操練習(xí),一對(duì)一針對(duì)于開店全套教學(xué), 包含所有的學(xué)習(xí)期間使用的學(xué)習(xí)食材,一次性收費(fèi)包教包會(huì),終身免費(fèi)復(fù)習(xí)服務(wù)。