中職烹飪教學中美學的重要性可以更好地弘揚*的飲食文化*作為有著悠久歷史的文明古國,烹飪是我國各族人民勤勞和智慧的結晶,是我國寶貴的民族文化遺產。享譽全球的*烹飪技術囊括了多種科學知識和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實用技術,體現(xiàn)了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內涵,因此對烹飪美學的學習是對我國傳統(tǒng)文化的繼承,弘揚和發(fā)展。
初級廚師證:經本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢業(yè)證書。在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上,本職業(yè)學期滿。
中級廚師證:取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢業(yè)證書。取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
高級廚師證:取得本職業(yè)中級資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經本職業(yè)高級正規(guī)培訓法規(guī)定標準學時數(shù),并取得結業(yè)證書。
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選擇題
93.>反斜刀法右側的角度一般是( D )。
A、50-60度 B、40---50度 C、70---80度 D、130-140度
94.>鋸切是推切和( A )的結合。
A、拉切 B、鍘切 C、剁 D、直切
95.>拍刀剁是指刀先( B )原料,再用手猛擊刀背,截斷原料。
A、對準 B、嵌進 C、切入 D、切斷
96.>長方塊一般烤方、醬方、蒸方和( B )四種。
A、燒方 B、骨排塊 C、酥方 D、肉方
97.>低溫和長時間加熱的菜肴,其料形應比炒菜類原料( C )。
A、薄而大 B、小而后 C、大而厚 D、長而厚
98.>簡單的說"( B )是指將各種加工成形的原料加以適當?shù)呐浜系墓に囘^程"。
A、初步加工 B、菜肴組配 C、冷菜拼擺 D、烹調工藝
