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中種面團(tuán)的制作很簡(jiǎn)單,通常使用原料中總面粉量的0%以上來(lái)制作中種

度

裸麥粉:是由裸麥磨制而成,因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同,不含有面筋,多數(shù)與0%-0%其他面粉

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攪拌均勻攪拌好的蛋黃里面放入牛奶,攪拌均勻分次倒入適量面粉在蛋黃的盆中,攪拌成稍稠一些的面糊攪拌好面糊蛋精放糖左右攪拌攪拌好的蛋清呈奶油狀

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一般烤法的戚風(fēng)表面都會(huì)裂開(kāi)(不知道那種帶風(fēng)爐的烤箱烤會(huì)不會(huì),我的烤箱是那種普通的幾百塊的),表面裂開(kāi)可以用底部做表面就很好看了淮北烘焙培訓(xùn)班