港焙蛋糕技術(shù)培訓學校:面包在什么情況下需要加黃油

烘焙技術(shù)

當使用黃油時,有一個詞你不應(yīng)該不熟悉,那就是"變軟"。然而,你可能沒有意識到將黃油的成功抹到適當?shù)乃绞欠浅Ｖ匾?。Soft可以避免許多本不應(yīng)該發(fā)生的情況。

我們都知道黃油的強度與溫度有關(guān)。熱的黃油,越軟,大約35oC(與品牌之間的微小差異),它將成為液體。軟黃油的溫度足夠溫和,但不會變成液體。

這個溫度在夏天非常好。在夏季的環(huán)境溫度下,黃油被切成小塊放在碗里,在短時間內(nèi)就會變軟。

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一種很簡單的方法是將手指插入黃油,如果手指幾乎沒有阻力就能按壓,這就意味著黃油足夠柔軟?；蛘?用攪蛋器攪幾下,黃油就會隨著攪蛋器輕輕滑動,變成一種光滑的、沒有顆粒的狀態(tài),這意味著它會變軟——如果黃油在雞蛋的頂部堆積起來,那么它就不會完全變軟。

如果室溫很低,你再把它放在室溫下,黃油就不會變軟?，F(xiàn)在,我們需要其他方法來軟化黃油。畢竟,只有兩個詞:熱身。

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微波爐或間隔加熱是常見的選擇。黃油也被切成塊,放在大碗里。微波爐在高溫下加熱幾秒鐘(如果軟化黃油的量更大,它只會延長加熱時間),黃油的狀態(tài)會被持續(xù)監(jiān)測。由于微波爐加熱不均勻,黃油會部分由于高溫而變成液體,部分由于變硬。,從少量黃油中取出,將固體黃油和液體黃油在一個均勻的溫度下混合,再次檢查黃油的狀態(tài),如果黃油已經(jīng)變軟,停止加熱。

注意不要過熱,過熱會把黃油變成液體,這就是為什么你要一點一點地加熱,不斷地觀察。

如果液體變得太熱,黃油可以放回冰箱里一會兒,當然當溫度下降時,它變成固體(加熱黃油放在冰箱里幾分鐘,很容易得到一個好的軟化,所以凝結(jié)幾乎可以被刪除,否則太僵硬,再熱)。

分離水和微波一樣被加熱。把黃油放在靠近碗壁的地方就可以變成液體了,沒關(guān)系,把黃油攪拌均勻,只要攪拌后的黃油狀態(tài)是軟的。

黃油加熱

如果黃油不夠軟怎么辦?

大的問題是黃油不能被排出體外,就像之前說的那樣,它會粘在起搏器上。因為成品缺少壓蓋。

與此同時,糊狀物變得更加干燥和堅硬,這就解釋了為什么許多人在冬天無法移動。

黃油夠軟,可以很容易地混合在一起。

后,因為黃油有著直接的關(guān)系,其硬度和溫度,我們綁定到它所包含的材料,盡可能保持相同的溫度黃油——例如,雞蛋被加熱前,尤其是在冬天,如果凍糖和雞蛋,你將它們添加到你發(fā)現(xiàn)很難軟化的黃油,他們還重。新的和困難。如果室溫過低,建議將糖、雞蛋、面粉等放入熱烤箱或其他方式加熱。

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