新手如何快帶學習蛋糕烘焙技術

八個要點,新面包師知道如何做餅干!

作為烘焙基地,餅干是每個烘焙愛好者和專業(yè)人士都會做的事情,但不是每個人都會做,你知道餅干的八大要點嗎?

事情越簡單,就越容易被忽視。作為烘焙的基礎,餅干是每個烘焙愛好者和專業(yè)人士都會做的事情。但不是每個人都會做餅干,你知道餅干的八大要點嗎?

一:關鍵是理解。

面包店的價值在書籍和資料僅供參考,每爐不同,環(huán)境不同,面包店的狀態(tài)是不同的,你可以參考這本書,但重要的是要理解面包店,它可以適應當?shù)貤l件,《紐約時報》……

二:別忘了烤箱

如果家用烤箱是提前15分鐘空氣加熱的(烤箱越大,設置時間越長),商用烤箱需要20-40分鐘準備;如果烤箱達到了所需的烘焙溫度,一旦放入烤箱就可以烘焙,否則烤箱就會變得又硬又干,影響口感?？鞠漕A熱也可以固定曲奇面團,特別是牛奶泡沫,這些泡沫會逐漸從運輸中取出,并立即放入烤箱。

三:好篩粉

面粉非常濕潤,能長時間從空氣中吸收水分,形成礫巖,篩分可以去除礫巖,而篩分可以使面粉更松散,更容易與其他材料混合。

四:應用砂糖,盡量用砂糖代替

至于餅干的配方,可以嘗試用沖積砂糖代替砂糖粉,方便手工操作,方便糖油混合,制作乳劑。

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五:明白黃油

你可以使用天然和人造黃油,也可以使用脂肪黃油。常見的餅干,推薦使用天然黃油改善健康,此外,天然黃油保存冷,之前準備的餅干,有必要提取的黃油室溫軟化它之前,你可以使用它,和光滑的狀態(tài),這樣手指可以輕松地按輸出標志。

六:蛋液

有些材料需要與其他材料少量混合。例如,在黃油和糖溶解后,雞蛋會溶解在雞蛋液中,并被加入2到4次。蛋液含有約74%的水,為了避免油和水的分離,添加了少量!

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七:確保餅干大小相同

在同一烘箱中,餅干的大小和厚度要盡可能的相同,以保證除大小和厚度外,烘烤均勻,且烘箱中餅干之間的距離要盡可能的均勻。

八:烘箱溫度控制必須靈活

大多數(shù)餅干是在高于火的溫度下烘烤的。如果烤箱不能控制火焰,餅干就在中等溫度下烘烤。

你必須防止熱量瞬間閃耀,否則面團內部就不會輕易干燥。

為了靈活控制烘箱溫度的變化,根據(jù)顏色可以減少一半,即"慢速低溫燒烤",更容易控制成品的質量。

成品達到了顏色效果和九份烹飪狀態(tài),可以在烤箱的剩余溫度下滅火和烘干多余的水分。

普通餅干(薄片餅干除外)在檢查顏色是否均勻后烘烤約20分鐘,以決定是否延長烘烤時間,是否需要改變盤子內外位置。