西點學(xué)校做的提拉米蘇,80克的低筋面粉,需要用220克的馬斯卡彭乳酪,鮮奶油是200克,100克白砂糖,全蛋是3個,外加一個蛋黃,共4個蛋黃,20克的玉米粉,50毫升的牛奶,5-8克的吉利丁,35毫升的植物油,20克的可可粉,10克的咖啡粉和幾滴檸檬汁。在處理這些食材時,會先將烤箱進行預(yù)熱,接下來就是打發(fā)蛋黃,把4個蛋黃與30克細砂糖一起打發(fā)至泛白起泡。

將咖啡粉用熱水進行沖泡,把可可粉也加進去拌勻,倒入打發(fā)好了的蛋黃液里面。

往蛋黃液里放入玉米粉和低筋面粉時,會將這些粉制食材用篩子過篩,以上下翻壓式的手法,把這些食材給拌勻的。

接下來就是打發(fā)蛋白,往蛋白中分次放入白砂糖,打發(fā)至表面出現(xiàn)立體不易流動的紋路即可,放入備好的幾滴檸檬汁,加入之前拌好的面糊,把植物油也放進去,放進烤盤里,以170度的火力,烘焙10至15分鐘,提拉米蘇的面糕胚就做好了。