除黃油,鹽以外,所有的面團材料揉到光滑,再加入鹽和提前室溫軟化好的黃油塊,揉至完全擴展階段,可以拉出薄膜即可。

把揉好的面團放容器內蓋保鮮膜,進行基礎發(fā)酵。直至面團發(fā)酵到兩倍大時,手指沾面粉,輕戳一下,不回彈不回縮,發(fā)酵完成。

取出發(fā)酵好的面團放揉面墊上,按揉幾下,排出氣體。稱重面團,均勻分割成65g14等份,分別滾圓。及時蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

趁著面團松弛時間,我們來制作菠蘿包的酥皮部分。
注意:這方子我們不用打發(fā)黃油,戴上一次性手套就可以完成。
黃油必須提前室溫軟化好,沒有糖粉的同學也可以換成細砂糖,口感更有層次感

先把黃油和糖粉用手抓勻

混合好黃油和糖粉后,一次性加入全蛋液,攪勻,對,是一次性加入!!!不用分三次!看清楚!

攪勻好的雞蛋液和面團狀態(tài)

篩入低筋面粉和奶粉

用折疊手法拌勻

剛做好的酥皮面團有點粘手,蓋上保鮮膜封好放冰箱冷藏備用(是冷藏不是冷凍)

將松弛好的面團,按扁,輕搟開。拍掉面團邊緣的小氣泡。搓成圓形,當然,你也可以包上自己喜歡的餡料(比如,菠蘿餡,豆沙餡,紅豆餡……)我沒加,直接整成圓形。
全部弄好,收口向下,別忘了要蓋保鮮膜哦

從冰箱取出酥皮面團,搓成條,盡量搓均勻一致?？梢栽谧郎蠟⑸弦粚颖》鄯勒?。然后分割成26g14等份

把酥皮面團搓圓,下面平鋪一層保鮮膜,將酥皮面團放上去,上面再蒙上一層保鮮膜。

用搟面杖在保鮮膜外面輕輕搟開,搟成厚薄均勻的面皮

輕輕揭開上層的保鮮膜,把酥皮扣在面包體上面,慢慢把酥皮往下貼緊,壓實

拿掉保鮮膜,繼續(xù)把面包體輕輕往酥皮里塞。記住,別太用力以防弄裂酥皮。

整好形,再輕輕搓圓。

全部包好酥皮,收口朝下

準備一顆蛋黃,對,就是蛋黃!不要蛋清!!!
(如果用全蛋液涂菠蘿包,蛋液流下來影響美觀,顏色也不夠好看)

用刷子均勻掃一層蛋黃液在酥皮表面。
為啥不是先劃花紋再刷蛋液呢?原因是先刷蛋液,花紋更好看立體!

用牙簽或刮板在酥皮上輕輕劃花紋。
注意:劃花紋的時候,力度溫柔點,避免粗暴過度劃太深,以防二次醒發(fā)膨脹紋路斷裂

全部劃好花紋,就可以進行后的發(fā)酵。
二次發(fā)酵溫度在37%左右,濕度75%的環(huán)境下發(fā)酵至1.5倍大(我一般都是放烤箱里發(fā)酵,再擺上溫度計和一碗熱水)

放入提前預熱好的烤箱180度20分鐘,烤至表面金黃。
當然上色滿意后,可以及時加蓋錫紙,以免上色過深～～

剛出爐的菠蘿包金黃酥脆的酥皮包裹松軟的面包體,用好吃到炸裂來形容一點也不過!

還等什么,趕緊把這好吃的菠蘿包做起來啊!還有做了的童鞋要交作業(yè)哦,不然沒動力寫菜譜了～～