深圳蛋糕培訓(xùn)哪家比較專(zhuān)業(yè)?焙極熊蛋糕西點(diǎn)師是比較有前景的工作,工資待遇還不錯(cuò),現(xiàn)在中餐店比多 所以可以考慮西餐西點(diǎn)?以后想創(chuàng)業(yè)的話(huà)可以自己開(kāi)家小店,不限年紀(jì)多大都可以學(xué)習(xí)做,西點(diǎn)行業(yè)前景是目前有發(fā)展的,因?yàn)榇蠹覍?duì)吃的要求越來(lái)越高,外加西餐師的緊缺,所以學(xué)習(xí)西點(diǎn)肯定有發(fā)展。焙極熊西點(diǎn)培訓(xùn)
那些說(shuō)工資低,累的應(yīng)該是當(dāng)學(xué)徒的吧,現(xiàn)在西點(diǎn)行業(yè)前景是挺好的,但是學(xué)技術(shù)要去正規(guī)學(xué)校學(xué)習(xí)呀,當(dāng)學(xué)徒的話(huà)基本就是干雜活,學(xué)不到東西,學(xué)徒工的工資也低,所以才會(huì)有這種言論。我是在上海學(xué)的西點(diǎn),現(xiàn)在畢業(yè)了學(xué)校推薦就業(yè)的,工資屬于中上的白領(lǐng)水平,環(huán)境也不錯(cuò),在一個(gè)四星級(jí)酒店當(dāng)甜點(diǎn)師,輕松
西點(diǎn)現(xiàn)在發(fā)展得挺好的,我見(jiàn)著有不少甜品店都開(kāi)始嘗試著賣(mài)面包。個(gè)人覺(jué)得當(dāng)一個(gè)城市的生活水平到一定的程度后,人們對(duì)面包的要求也是一定的。這幾年來(lái),廣州有各式各樣的個(gè)性面包店開(kāi)展,面包的單價(jià)也開(kāi)始因用料好而上調(diào)。可能我們小時(shí)候的面包是2-3塊就有交易了,現(xiàn)在的話(huà)連鎖店5-6元起,私人面包店7-12左右可以有交易,用料好一點(diǎn)的起碼是8元起步,450克的吐司可以賣(mài)40多50多。
做之前請(qǐng)看一下tips!!!
用料
| 蛋白(60克左右的雞蛋) | 4個(gè) |
| 糖(10克加蛋黃,30克加蛋白) | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋粉 | 40克 |
| 蛋黃 | 4個(gè) |
| 水(牛奶也可以) | 40克 |
小四卷～風(fēng)靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡,分次加細(xì)砂糖打至濕性偏硬的狀態(tài)。放入冰箱冷藏待用。打發(fā)的時(shí)候蛋白里可以加幾滴香草精。
ps,有的群友打到大彎勾,結(jié)果也很完美。蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發(fā)白,糖融化。
加入油繼續(xù)攪拌均勻。
加入水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
篩入低粉,用刮刀略拌后用電動(dòng)打蛋器打勻。時(shí)間大概幾十秒。
從冰箱取出蛋白,用手軸打幾下,變至順滑的狀態(tài)。
取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具,震幾下。
入預(yù)熱好的烤箱上下火烤180度15分鐘,火力時(shí)間根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié),上色后注意觀察,顏色合適了就可以取出來(lái)了。
PS,金盤(pán)的話(huà),底部墊油紙或油布,不墊也可以,沾的烤盤(pán)必須墊油紙或油布。
蛋糕出爐后從30CM高處將烤盤(pán)摔在桌面震出底部熱氣。
然后馬上就可以倒扣在烤網(wǎng)上了,(過(guò)兩分鐘倒扣也可以),烤網(wǎng)墊油紙,撕掉油布。再倒扣回來(lái),虛蓋一張油紙晾涼。怎么晾涼取決于你要正卷還是反卷,我是正卷所以正面在上晾涼。200克淡奶油加20克糖打發(fā)到奶油不流動(dòng),足夠硬的狀態(tài)。我用的藍(lán)風(fēng)車(chē)。奶油可增加到250克,會(huì)卷得更漂亮喲。
將奶油抹在蛋糕片上,起始端和兩側(cè)涂滿(mǎn),起始端涂厚一點(diǎn),收尾端偏薄,尾部3厘米處不涂。借助搟面杖卷起。
入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)定型。我冷凍了10分鐘就拿出來(lái)了。
拿掉油紙,切去兩頭,就可以享用咯。
關(guān)于蛋黃糊的做法,我后來(lái)試過(guò)后蛋法,就是先液體加10克糖拌均勻,再加低筋粉拌勻,再加蛋黃拌勻,蛋黃糊會(huì)非常細(xì)膩,接下來(lái)再打發(fā)蛋白,分兩次和蛋黃糊拌均勻,這樣蛋白就不用冷藏了。總之找到適合自己的方法就好。。。
再發(fā)一張反卷的,毛巾面也是美美噠~~
深圳學(xué)習(xí)實(shí)戰(zhàn)法式西點(diǎn)制作培訓(xùn)
