國(guó)內(nèi)專業(yè)的西點(diǎn)烘焙學(xué)校?選擇自營(yíng)企業(yè)所在地是一門學(xué)問(wèn)。你要考慮的因素包括:房屋的租金、社區(qū)的環(huán)境、與目標(biāo)客戶群的地理關(guān)系、與供應(yīng)商的地理關(guān)系等。這個(gè)問(wèn)題上的原則是:與企業(yè)的形象、業(yè)務(wù)范圍相適合。比如,房租一般就不要選擇過(guò)高的,但如果形象對(duì)你的企業(yè)特別重要,你就要考慮租用高等的寫字樓;好離目標(biāo)顧客群較近,或使他們能方便的接近你的公司;如果你的企業(yè)離供應(yīng)商特別遠(yuǎn),你就要考慮運(yùn)輸成本。能通過(guò)開業(yè)前的市場(chǎng)調(diào)查來(lái)確定合適的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的位置。
焙極熊西點(diǎn)培訓(xùn)是一所以西點(diǎn)、面包、裱花蛋糕、翻糖蛋糕、韓式裱花蛋糕、咖啡飲品的技技術(shù)服務(wù)為主的重點(diǎn)技能服務(wù)機(jī)構(gòu),*范圍招生,河南港焙西點(diǎn)培訓(xùn)同時(shí)為學(xué)員及社會(huì)人士提供面包店、咖啡奶茶店、甜品店的開店指導(dǎo)(包括店鋪選址、店面設(shè)計(jì)、開店籌備、店鋪運(yùn)營(yíng)管理等),河南港焙西點(diǎn)培訓(xùn)自成立以來(lái)始終堅(jiān)持"用心服務(wù)、用愛(ài)經(jīng)營(yíng)"秉承"堅(jiān)持不懈"的創(chuàng)新精神,為烘焙企業(yè)培養(yǎng)了大批量的管理型及技術(shù)型人才。
自營(yíng)企業(yè)剛開辦的時(shí)候,往往人員不多。因此,每一個(gè)人對(duì)公司的意義都尤其重大。比如,你選錯(cuò)了助手,或任命了不稱職的人擔(dān)任銷售主管,那就可能使你的企業(yè)面臨困境。一個(gè)不恰當(dāng)?shù)闹殖３?huì)對(duì)你的經(jīng)營(yíng)造成很大的破壞作用;而一個(gè)不稱職的銷售主管可能會(huì)使一個(gè)很好的產(chǎn)品沒(méi)有銷路,這對(duì)公司的發(fā)展更為不利。即使在大公司,雇員的失誤都也可能造成巨大的破壞性,比如巴林銀行之所以倒閉就是因?yàn)橐粋€(gè)職員的失誤,更何況你這么小的公司呢?

portant;">橄欖栗子蛋糕

栗子蛋糕【842 克】

150 克【17.81%】……軟化黃油

100 克【11.88%】……紅糖/赤砂糖(Vergeoise brune)

  50 克【  5.94%】……細(xì)砂糖

150 克【17.81%】……全蛋

200 克【23.75%】……栗子奶油(Crème de Marrons)

  70 克【  8.31%】……栗子蓉(Purée de Marrons)

  15 克【  1.78%】……威士忌

100 克【11.88%】……低筋面粉/小麥粉

    4 克【  0.48%】……泡打粉

    3 克【  0.36%】……鹽之花(海鹽)

制作:

1、將軟化的黃油與紅糖、細(xì)砂糖混合攪打,然后加入全蛋攪打,再將栗子奶油、栗子蓉和威士忌加入攪拌。

2、后將面粉、泡打粉和鹽混合加入,攪拌均勻。

3、裝入錐形模具內(nèi),每個(gè)300克,入烤箱以170℃烘烤約50分鐘。

威士忌糖水【210 克】

150 克【71.43%】……水

  50 克【23.81%】……紅糖/赤砂糖(Vergeoise brune)

  10 克【  4.76%】……威士忌

制作:

1、全部材料混合加熱至40℃,用于涂刷/浸泡蛋糕。

栗子奶油霜【433 克】

120 克【27.71%】……淡奶油

  10 克【  2.31%】……花蜜(Miel Fleurs)

140 克【32.33%】……牛奶巧克力(融化)

  25 克【  5.77%】……栗子奶油(Crème de Marrons,50%)

  95 克【21.94%】……栗子醬(Pate de Marrons,60%)

  40 克【  9.24%】……黃油(軟化)

    1 克【  0.23%】……鹽之花(海鹽)

    2 克【  0.46%】……威士忌

制作:

1、將淡奶油和蜂蜜一起煮沸后倒在融化的巧克力上攪拌至順滑。

2、加入栗子醬、栗子奶油拌勻。

3、再將軟化黃油加入拌勻,后加入海鹽和威士忌攪拌混合均勻。

杏仁費(fèi)列羅淋面【克】

300 克【00%】……4.5%牛奶涂層巧克力(法芙娜Pate à glacer lactée)

100 克【00%】……牛奶巧克力

  20 克【00%】……白巧克力

  20 克【00%】……葡萄籽油

  40 克【00%】……杏仁碎

制作:

1、將全部巧克力與葡萄籽油混合加熱融化混合。

2、加入熟杏仁碎拌勻。

組裝&裝飾

100 克……烤熟的杏仁(巴旦木)

    4 個(gè)……糖漬栗子

適量克……銀粉

方法:

1、將"栗子蛋糕"涂刷"威士忌糖水",然后將"栗子奶油霜"擠入模具內(nèi)的"栗子蛋糕"上。

2、表面撒烤熟的杏仁和糖漬栗子丁,速凍30分鐘。

3、脫模,將竹簽插在底部,將奶油部分浸入30℃的"杏仁費(fèi)列羅淋面"中,提起,瀝掉多余的淋面。

4、表面撒微量銀粉,擺放三塊糖漬栗子裝飾完成。