中式烹調(diào)師*證書(shū)也就是大家理解的廚師證,運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個(gè)等級(jí),分別是:初級(jí)(五級(jí))、中級(jí)(四級(jí))、高級(jí)(三級(jí))、技師(二級(jí))、高級(jí)技師(一級(jí))。

報(bào)考中式烹調(diào)師的條件

----初級(jí)(具備以下條件之一者)

1)經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。

2)在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上。

3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。

----中級(jí)(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)初級(jí)*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。

2)取得本職業(yè)初級(jí)*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

3)取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)*行政*審核認(rèn)定的,以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。

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選擇題

206.>一般將細(xì)于0.3×0.3厘米以下,長(zhǎng)約( B )的細(xì)工料形稱之為絲,亦有三個(gè)基本等級(jí)。

  A、3.5～5.5厘米     B、4.5～5.5厘米     C、5.5～8.5厘米     D、6～10厘米

207.>菱形塊有稱為( C )。

  A、長(zhǎng)方塊           B、四方塊           C、象眼塊           D、長(zhǎng)條塊

208.>根據(jù)宴席檔次和菜肴質(zhì)量的要求,將各種加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)呐浜?供烹調(diào)或直接食用的( D )稱菜肴組配。

  A、烹調(diào)方法         B、調(diào)味手段         C、工藝處理         D、工藝過(guò)程

209.>菜肴的質(zhì),是指組成菜肴的( D )總的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味指標(biāo)。

  A、主要原料         B、冷熱菜品         C、各種調(diào)料         D、各種原料