廚師作為國內需求大的餐飲職業(yè),一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)需求的人員。廚師作為年來的高薪熱門職業(yè),
就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。吃是人類基礎的生存要求,所以說餐飲業(yè)和廚師永遠不會被淘汰,因為人類必須靠食物來生存。
中式烹調師考核方式
分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以筆試、機考等方式為主,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應掌握的基本要求和相關知識要求;技能考核主要采用現(xiàn)場操作、模擬操作等方式進行,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應具備的技能水平綜合評審主要針對技師和高級技師,通常采取審閱申報材料、答辯等方式進行全面評議和審查。理論知識考試、技能考核和綜合評審均實行百分制,成績皆達60分(含)以上者為合格。
考場環(huán)境的要求
理論知識考試在標準教室或計算機機房進行;技能考核在具有必要的烹飪設備及用具,并符合*安全、衛(wèi)生、環(huán)保規(guī)定標準的場所進行。
中級中式烹調師報名條件
知識要求: 1. 具有高中文化程度或同等學歷。
技能要求: 1. 能根據(jù)賓客的不同情況和要求,設計制作賓客滿意的菜肴和宴席,能培訓和指導初級中式烹調師。
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選擇題
273.>食用安全性、營養(yǎng)性、適口性是決定烹飪原料( D )高低的主要因素。
A、價格 B、*度 C、利用率 D、食用價值
274.>下列原料中屬于礦物性原料的是( C )。
A、色素 B、香精 C、食鹽 D、瓊脂
275.>草莓的果實屬于( C )。
A、核果 B、漿果 C、聚合果 D、復果
276.>屬于酸味調味品的是( C )。
A、醬油 B、蠔油 C、番茄醬 D、魚露
277.>鮮味在烹調中不能獨立存在,必須在( D )的基礎上才能體現(xiàn)出來。
A、甜味 B、酸味 C、辣味 D、咸味