中式烹調師又可稱為廚師、中式烹飪師等說法,廚師作為國內需求*大的餐飲職業(yè),一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)*需求的人員。廚師作為近年來的高薪熱門職業(yè),就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。

中餐廚師就是考中式烹調師證,西餐廚師就是考西式烹調師證。烹調師證除了分為西式烹調師,中式烹調師,還根據級別分了,一二三四五級,西式烹調師五級就是西式烹調師初級,四級就是中級西式烹調師,三級就是高級西式烹調師,同樣的三級中式烹調師就是高級中式烹調師,二級就是烹調師技師,一級就是烹調師高級技師。中式烹調師是指運用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調師,西式烹調師,中式面點師,西式面點師。

技師(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)高級職訕資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經本職業(yè)技師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得畢(結)業(yè)證書。

2)取得本職業(yè)高級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。

3)取得本職業(yè)高級*證書的高級技工學校畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。

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選擇題

305.>汆是將原料入( C )中加熱,短時間使原料成熟的加工方法。

  A、溫油             B、落開的水         C、沸水             D、熱湯

306.>涼拌菜調汁在鍋內加熱混合調制,主要是掌握好下入( D),使味汁的滋味融合恰到好處。

  A、調料的量                             B、調料后的加熱時間

  C、調料后小火加熱                       D、調料的次序和加熱時間

307.>尊師愛徒、團結協(xié)作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、相互學習、(D )等幾個方面。

  A、踏實工作         B、克己奉公         C、熱愛集體         D、加強協(xié)作

308.>含油脂的食品在儲存過程中受( D )的作用而發(fā)生油脂的酸敗。

  A、醛               B、醇               C、酸               D、微生物

309.>易引起沙門菌食物中毒的食物是( D )。

  A、米飯             B、蔬菜             C、豆類             D、禽類