中式面點(diǎn)
1、理論:原料認(rèn)知 實(shí)操:饅頭、香蔥花卷
2、理論:酵母疏松原理 實(shí)操:風(fēng)味臘腸卷、秋葉包
3、理論:面粉的化學(xué)成分 實(shí)操:生肉包、糯米卷
4、理論:加溫方法 實(shí)操:韭菜餃、玉米餅、水餃
5、理論:米粉的化學(xué)成分 實(shí)操:蘿卜糕、馬蹄糕、叉燒包
6、理論:發(fā)面制皮作方法 實(shí)操:蒸叉燒包、馬拉盞
7、理論:水溫在制品中的作用 實(shí)操:薄皮蝦餃、潮州粉果
8、理論:物理膨松 實(shí)操:蒸蛋糕、水晶餅
9、理論:刀工的意義 實(shí)操:糯米雞、腐皮卷
10、理論:化學(xué)原料的性能 實(shí)操:姜汁牛肉丸、排骨叉燒
11、理論:油脂在制品中的作用 實(shí)操:椒絲鳳爪、掰酥皮制作
12、理論:油脂在制品中的作用 實(shí)操:叉燒酥、酥皮蛋撻
13、理論:粘米的性質(zhì) 實(shí)操:格式拉腸、甜薄撐
14、理論:面筋的物理特性 實(shí)操:叉燒餐包、雪山包
15、理論:糖在制品中的作用 實(shí)操:冬蓉酥、香薯酥餅
16、理論:糯米的性質(zhì) 實(shí)操:咸水角、糯米糍、煎軟餅
17、理論:蛋在制品中的作用 實(shí)操:薯蓉棗、冰花蛋球
18、理論:油溫的認(rèn)識(shí) 實(shí)操:油條、春卷
19、理論:漿皮調(diào)制要求 實(shí)操:蔥油餅、煎班戟
20、堿水在制品中的作用 實(shí)操:廣式月餅制作
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