*章膳食調查和評價
　　*節(jié)食物攝入量調查
　　一、能力要求
　　1、能估計食物份的重量以及常用餐具的容量
　　2、能設計稱重法記錄表
　　3、能用稱重法進行食物攝入量稱重和記錄
　　二、相關知識
　　1、食物份量相關知識
　　2、食物可食部及生熟比計算方法
　　3、稱重法記錄表設計方法
　　4、稱重法的技術要點及其優(yōu)缺點
　　第二節(jié)膳食調查結果計算與評價
　　一、能力要求
　　1、能使用食物成份表查食物營養(yǎng)素含量
　　2、能對數(shù)據(jù)進行分類計算和核對
　　3、能判定成人膳食營養(yǎng)素攝入量是否滿足需要
　　二、相關知識
　　1、食物成份表基本知識
　　2、食物攝入量計算
　　3、主要營養(yǎng)素攝入量計算
　　4、成人營養(yǎng)素參考攝入量和個體評價應用原則
　　第二章人體營養(yǎng)狀況測定和評價
　　*節(jié)人體營養(yǎng)狀況測定
　　一、能力要求
　　1、能測量兒童、成人的身高、體重
　　2、能測量兒童坐高、頭圍和胸圍
　　3、能進行體格測量調查表的填寫和記錄
　　二、相關知識
　　1、體格測量常用指標
　　2、測定方法和注意事項
　　3、常用測量工具的使用和校準
　　4、體格測量調查表設計與記錄要求
　　第二節(jié)實驗室指標收集與判斷
　　一、能力要求
　　1、掌握頭發(fā)收集的基本程序
　　2、能收集頭發(fā)、尿測定樣品
　　二、相關知識
　　1、頭發(fā)收集的部位、目的和意義
　　2、尿液收集的種類以及保存方法
　　第三節(jié)營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
　　一、能力要求
　　1、能判別成人消瘦、超重和肥胖
　　2、能判別兒童體重不足和發(fā)育遲緩
　　3、能評價兒童生長發(fā)育狀況
　　二、相關知識
　　1、成人消瘦、超重、肥胖指標和體格測量評價參考標準
　　2、兒童體格發(fā)育常用指標應用和評價
　　3、兒童發(fā)育遲緩與體重不足的判斷
　　4、BMI公式計算和應用
　　第三章膳食指導和評估
　　*節(jié)營養(yǎng)需要和食物種類確定
　　一、能力要求
　　1、能確定成人營養(yǎng)需要
　　2、能進行營養(yǎng)素來源識別和食物選擇
　　二、相關知識
　　1、成人營養(yǎng)需要確定原則
　　2、膳食平衡原則
　　3、食物能量的識別判斷方法
　　4、勞動分級
　　第二節(jié)食譜編制
　　一、能力要求
　　1、能選擇主食類別和確定成人主食供給量
　　2、能選擇副食類別和確定成人副食供給量
　　3、能編制成人一餐食譜
　　4、能編制成人一日食譜
　　二、相關知識
　　1、蛋白質、脂肪、碳水化合物食物應用知識
　　2、成人食譜編制基本原則和方法
　　3、成人餐次的營養(yǎng)分配
　　第三節(jié)食譜調整和評價
　　一、能力要求
　　1、能用食物交換法調整食物種類和食譜能量
　　2、能調整食譜口味和價格
　　二、相關知識
　　1、食物交換法原則和注意事項
　　2、食物等值交換知識
　　3、食物價格和營養(yǎng)
　　4、常用味覺物質
　　第四章食品營養(yǎng)評價
　　*節(jié)食品樣品收集和標簽解讀
　　一、能力要求
　　1、能收集和抽取樣品
　　2、能解讀食品原料和輔料配方
　　3、能解讀營養(yǎng)標簽
　　二、相關知識
　　1、食品抽樣的原則、方法和相關基本知識
　　2、食品標簽內容基本知識
　　3、食品原料配方基本格式
　　4、食品添加劑的功能知識
　　5、營養(yǎng)標簽構成和營養(yǎng)素參考數(shù)值
　　第二節(jié)食品營養(yǎng)價值分析
　　一、能力要求
　　1、能根據(jù)食物感官判斷質量
　　2、能根據(jù)食品成分分析結果評定奶類、飲料、糧油類食品營養(yǎng)價值
　　二、相關知識
　　1、常見食物感官判斷知識
　　2、食品檢驗單營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)的解析要點
　　3、營養(yǎng)素常見食物的來源
　　4、常見乳類、飲料類食品營養(yǎng)價值
　　第五章社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預
　　*節(jié)營養(yǎng)與健康信息收集
　　一、能力要求
　　1、能進行訪談和填寫調查表
　　2、能進行入戶動員
　　二、相關知識
　　1、人員登記和訪談技巧
　　2、填表注意事項
　　3、入戶動員工作常識
　　第二節(jié)營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理
　　一、能力要求
　　1、能錄入相關數(shù)據(jù)資料
　　2、能進行數(shù)據(jù)驗證和核對
　　二、相關知識
　　1、常見數(shù)據(jù)庫格式及轉換
　　2、數(shù)據(jù)驗證和核對方法