面包店里看到了這款"墨西哥面包",顏值非常贊,于是綜合了幾個方子,終于做出了心儀的墨西哥面包,外皮醇香酥脆,內(nèi)里用中種面團(tuán)質(zhì)感棉柔扎實。
墨西哥面包的用料
面團(tuán)見"迷你香腸餐包", 墨西哥醬: ,黃油30克,玉米油20克,糖粉50克,蛋黃50克,低粉50克

墨西哥面包的做法
步驟1:制作面團(tuán)配方及制作過程見"迷你香腸餐包"。
步驟2:分成40克一個小劑子松弛30分鐘。
步驟3:取一個小劑子壓扁排氣。
步驟4:再對折揉圓。
步驟5:38度醒發(fā)1小時。
步驟6:發(fā)酵后10分鐘制作墨西哥醬,一定不能早做。
步驟7:烤箱預(yù)熱15分鐘,上火200度下火190度,面包表面擠上墨西哥醬。
步驟8:烤12分鐘。
步驟9:表面上色后上火調(diào)190度中間可蓋錫紙,下火175度,后5分鐘下火150度。