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雞蛋在蛋糕中屬于基礎原料,起到至關重要的作用。蛋清中的蛋白質有助于蛋糕和松餅形成穩(wěn)定的組織結構。蛋黃含有脂肪和卵磷脂,能夠增加蛋糕和松餅的風味和水分。同時,使干性配料的質地變得更加順滑、細膩,這樣才能蛋糕出質地細膩的蛋糕和松餅。蛋糕還可以改善蛋糕食品的風味和色澤。另外,雞蛋與黃油、白糖一起打發(fā),使空氣進入形成氣泡,能夠讓蛋糕食品的體積得到膨脹。松餅或者蛋糕面糊看起來比較干,好不要再加入雞蛋,因為蛋清中的蛋白質會使蛋糕食品烤熟后變得更干。相反,面糊看起來比較干,應該要增加一些液體配料,例如牛奶或者脂肪。

雞蛋是蛋糕和松餅蛋糕配方中一個關鍵原料。雞蛋不僅營養(yǎng)豐富,而且在蛋糕的制作中也與糖、面粉等原料一樣,起著極其重要的作用。就像面粉一樣,它們是蛋糕食品的基礎原料之一,幫助蛋糕食品形成堅固的組織結構。在蛋糕中,雞蛋和油脂在攪打后會帶入空氣,使蛋糕蓬松脹大,具有氣泡,凝固和乳化的作用。在大多數(shù)情況下,蛋糕需要用到的雞蛋比松餅要多,因為蛋糕中包含更多的脂肪和糖。