要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于鹵菜怎樣做才好吃,有特色，可以了解很多關于吃的教學技能。

1.5種超美味鹵菜秘方，老師傅都是這樣做的

文|味博士個人微信：一、鹵雞食材：三黃雞、五花肉、醬油、冰糖、姜、花椒、八角、草果、香葉、茴香、香蔥做法：1、將雞的內臟去掉，洗干凈，五花肉洗干凈。2、姜切片，蔥洗凈挽成結，把雞、五花肉、蔥、姜放入鍋中，再加入2個八角、1個草果、4片香葉、一勺茴香、一勺花椒、7顆冰糖。3、加入6勺醬油，再加入適量的水，燒開后轉小火煮1個半小時即可。二、鹵雞爪食材：雞爪、花椒、八角、茴香、桂皮、老抽、白糖、姜、料酒、白酒、十三香、香葉、生抽做法：1、雞爪洗干凈，一些臟皮要撕掉，姜切片。2、鍋中倒入清水，放入雞爪，加幾滴白酒，煮5分鐘左右，撈出備用。3、起鍋，倒入油，把姜片放入鍋中翻炒，再加入桂皮、花椒、清水，水開后加入小茴香、香葉、小半勺十三香，煮開后再加一勺鹽、半勺糖、適量的生抽和老抽，再淋入料酒。4、雞爪倒入鍋中，大火燒開后，小火燜10分鐘，關火后泡1小時，即可。三、鹵雞蛋食材：雞蛋、鹽、醬油、姜、八角、花椒、桂皮、香油、丁香做法：1、雞蛋洗凈，冷水下鍋煮熟，剝去外殼。2、鍋中放入適量的鹽、醬油、姜、八角、花椒、桂皮、香油、丁香，再加入適量清水。3、把雞蛋放入鍋中，水能淹沒雞蛋，慢燉幾小時，入味即可。四、鹵牛肉食材：牛肉、醬油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香葉、草果、肉桂、茴香、白芷、冰糖做法：1、牛肉洗凈，冷水下鍋煮，煮開后再煮5分鐘，撈起牛肉，去掉浮沫和血水。2、將所有香料和蔥、姜、冰糖、料酒、牛肉放入鍋中。3、加入可以淹沒牛肉的清水。大火燒開后倒入老抽，中小火燉1個半小時左右，加入鹽再燉半小時。4、牛肉在鍋里泡一會，涼了再撈出即可五、鹵藕片食材：蓮藕、八角5個、姜片、冰糖3顆、干辣椒2個、生抽半碗、料酒1碗、水1碗做法：1、蓮藕洗凈切成片。2、把姜片、八角、冰糖、生抽、料酒、干辣椒、水、藕片放入鍋中。3、大火煮，煮到藕片煮熟變軟上色即可。我是味博士，一個會吃會寫的美食達人。對美食有著極致的追求，在重慶擁有一家自己的龍蝦館。如果你也同樣愛好美食， 歡迎添加我的個人微信： 期待與你交流更多美食做法，美食故事。

2.怎么做鹵菜*吃 鹵菜去哪學 鹵菜技術培訓

雙流縣蜀香坊鮮鹵信息技術指導中心,蜀香坊鮮鹵是家庭式作坊，鹵菜歷史悠久，學習鹵菜加工技術，不分季節(jié)均可加工銷售，永不過時，其經營方式十分靈活，定點和流動經營都行，效益可觀。投資小，無風險，一技在手，永遠受益。蜀香坊的正宗川鹵技術已有上百年歷史，其配方獨特，色澤鮮亮，甜咸適口，南北皆宜，是少有的川鹵精典。由彭四君師傅傳承其父輩留下來的技術，經過彭師傅近三十年的不斷的創(chuàng)新、總結、教學、研究、開發(fā)，有特色的五香味，麻辣味，醬香味，煙熏味，泡椒味，鹽香味，熗香味，集百家鹵味..

3.怎么做鹵菜的那個湯啊，而且做出來要好吃的。

鹵菜好不好吃，關鍵在于鹵水的配方和鹽度的掌握！ ---學鹵菜，先開店成功，賺錢后付培訓費； ---極品鹵菜，秘制香料一次即可讓清水變老鹵。 ---免費贈送品牌使用權，門店裝修方案，經營管理手冊。 成都山號調味二十年潛心研究鹵菜成果： 秘制香料配方，清水一次即可變老鹵，多鹵幾次后，更是滋味醇美，鹵香四溢?，F(xiàn)為提升“千尋老鹵坊”品牌形象，大力拓展品牌示范店，在*范圍內開展“先開店賺錢，后付費”特大優(yōu)惠活動！ 一、 產品特色： 清水+秘制香料+秘制調味粉，一次即可變成老鹵風味，瘦肉味鮮肉嫩，肉味醇厚，肥肉香糯不膩，多鹵幾次后，更是肉質醇美，鹵香四溢，堪稱川鹵魁首。 二、 0風險投資： 先開店成功賺錢，一年后才支付培訓費，開創(chuàng)鹵菜行業(yè)培訓模式先河，開店不成功，你無需支付任何費用，把你的投資風險降低為零。 三、 0加盟費： 無需交納品牌加盟費，品牌使用費，真正超值投資。

4.成都鹵菜那家比較好吃，比較有特色。

成都鹵菜，我覺得聚味天下的*吃。2009年初，膳祖第62代傳人，鄒王為了讓家傳的秘制涼菜發(fā)揚光大，在成都花牌坊街開了*家聚味天下熟食店。憑借著祖?zhèn)鞯拿胤?，調制出來的秘制鴨腸，不僅脆嫩爽口，稍加冷凍，口感更佳;還有秘制的燒椒豬臉，質地細軟，清香微辣可口?？芍^人間美食中的極品。

5.湖北的鹵菜如何？

在湖北做鹵菜的話，可以選擇的加盟店有四川廖排骨~~~現(xiàn)在很多人在做，比較的火爆，總所周知，川鹵代表著*鹵菜的*境界，而廖排骨鹵菜就是川鹵的代表。號稱**鹵。他們的品牌經過了三十多年的沉淀，有著很深的底蘊。

6.特色鹵菜技巧五方面

做鹵菜生意是現(xiàn)在很普遍的小本創(chuàng)業(yè)項目，不過，很多人都有這樣的感覺，開店容易，守店難。鹵菜店市場前景紅火，不過，想經營好生意并不是那么容易，創(chuàng)業(yè)失敗的也不在少數(shù)，想做好鹵菜生意不僅要掌握專業(yè)的鹵菜制作技巧，經營技巧也是很重要的，下面我們就來詳細的看看生意紅火的鹵菜店分享的五點鹵菜經營技巧，學會了門店利潤翻一番！！1、鹵菜技術是基礎 學一個有特色的的鹵菜技術是基礎，記住這里的“特色”。現(xiàn)在市場上的鹵菜口味大多都一樣，如果我們的口味與其他店沒什么兩樣，怎么能競爭過別人呢？而傳統(tǒng)的鹵菜技術，只能做到鹵肉外香內不香，香味滲透不到鹵肉里，鹵三國專業(yè)鹵菜，采用*的燜鹵技術，原材料都是選用市場就能買到的原材，這樣就能保證學員的鹵味味道獨特，而且保持味道的穩(wěn)定。2、要有自己獨有的爆品 開鹵菜店最忌諱的就是什么產品都要上，沒有個重點。有些朋友認為，雞鴨鵝豬牛肉羊肉等等，我都準備一點，這樣顧客想買哪個就哪個，生意就一定會好的！這其實是錯的。首先，鹵制這么多的菜品，原材料和時間成本就很高，其實這么多種類不可能都能賣掉，那么剩下的時間長了就需要處理掉，造成浪費。我們要推出一個主打菜品，比如豬蹄、鹵牛肉、鴨脖等等，這個主打菜品需要你根據(jù)本地市場的喜好做出選擇，然后搭配一些少量其他種類鹵菜進行售賣，這樣才能保證一天盈利的*化。3、鹵菜店和推車選址問題 店面的選址對于生意非常重要，鹵菜店或者推車要選在住宅小區(qū)、菜市場、十字路口等這些地方，但是也不要選擇人流量非常大的地方，因為這種地方租金肯定很高，同類產品的競爭也是比較大的。總之，堅持“適度原則”，選擇租金既能接受，人流量又還算可以的地方最為合適。 4、了解客戶群體，定位菜品 選好地址后，要先了解一些周圍的顧客群體。如果年輕人多，鹵菜定位休閑零食鹵味，可以增加鴨脖鴨翅鵝掌鳳爪等等鹵味，如果家庭主婦，中老年人居多，則選擇豬肉類、鹵牛肉、貢鵝、豬蹄等。5、學會培養(yǎng)回頭客 根據(jù)我們對鹵三國鹵菜學員的統(tǒng)計，學員開店后，生意的80%都是依靠回頭客帶來的。所以，對于老顧客，要舍得吃虧，盡*的優(yōu)惠給予他們。不要在意幾塊幾毛錢的零頭，尤其是那些年記比較大的老顧客，照顧好他們的話，比你花錢打廣告帶來的效果都要好上十倍，百倍！笑臉迎客，拉近彼此的距離，有了穩(wěn)定的客源，生意自然而然就好起來了。 開店成功的經驗千篇一律，開店失敗的死法各有各的不同，所以想做鹵菜生意的朋友，一定要多多考察市場，了解市場動態(tài)，結合餐飲發(fā)展趨勢，做好充分的準備，才能避免開店三月死的情況，對于新手來說，更是要全方位的去了解開鹵菜店的流程和經營狀況，總結技巧，開店才更有保障！

7.秘制川鹵配方：老廚師自己研發(fā)的鹵菜，風味太獨特了！

“鹵鴨心、鹵鴨掌、鹵雞翅、鹵鴨脖……”看到鹵菜，就讓我想起了穿越劇鼻祖《穿越時空的愛戀》，女主角炮語連珠，連番說出各式各樣的鹵菜，讓人瞬間垂涎欲滴。但我們自己按照網上的菜譜制作鹵菜時，總覺得味道不夠。甚至為了省事，直接去超市買料包，往鍋里一倒，香噴噴的鹵菜就出來了。但這種鹵菜不太健康，今天大廚就教大家如何做出*的美味川鹵！要說鹵菜，川渝地區(qū)最地道，鹵菜的歷史追溯起來有上千年歷史了（咱們先祖實在太偉大了?。?，因此要學正宗的鹵菜，我們得先從基礎抓起。一般鹵菜師傅沒有個十年八年的經歷，那味道確實不夠味兒！川鹵共有風味系列，我們熟知的有特色、醬香、麻辣、香辣、拌菜以及泡椒系列，品種上百，一般的流動鹵菜攤只能做到麻辣和醬香，現(xiàn)在為了滿足各地食客需求，又增加了拌菜系列。普通的鹵菜就讓人欲罷不能，如果掌握私密配方，那場面一定很火爆吧！大廚今天帶來的鹵菜配方有幾十種*中草藥香料，根據(jù)風味系列的基礎研制而成，主要是針對各地對鹵菜的口味適應程度的改良。以經典鹵味為例，大廚獨創(chuàng)的“虎皮鳳爪”有多個品種，保持了雞爪的形態(tài)，又延續(xù)了經典風味，入口即化，并在此基礎上做了創(chuàng)新； 鹵豬腳更是一絕，豬皮透亮Q彈，輕輕一咬，皮糯肉香，滑而不膩，十分美味。秘制配方及注意事項（純干貨，值得收藏?。骸窘浀渑浞健浚?、鹵水的兩大類紅鹵和白鹵，味道咸鮮，味型沒有明顯的區(qū)分，都具備濃郁的五香味。紅鹵需要加炒制的糖色，成品呈現(xiàn)金黃色、咖啡色*。如鹵肥腸等。2、調味料：川鹽300g，冰糖250g，老姜500g，大蔥300g，料酒100g，雞精味精適量。3、香料：橘皮、千里香各30g；山奈、八角、茴香各20g；白蔻、白芷、草果、蓽撥、排草、干辣椒各50g，丁香10g，香葉100g，香草60g，桂皮80g，香茅草40g；4、湯原料：雞骨架3500g；筒子骨1500g5、湯料的做法：將雞骨架、碎筒子骨，沸水焯過后，放老姜、大蔥、小火慢熬成鹵湯，切忌用猛火。6、糖色的炒法：先將冰糖絞成粉末，放油中小火慢慢炒。過程一定要快，否則會變苦。炒到顏色變深后，加水再繼續(xù)炒，成品糖色要求不甜、不苦，主要取其鮮黃的色澤。（這是*的做法）7、香料拍破，用香料包系緊，先煮五分鐘再放入鹵湯里。加鹽適量糖色、辣椒，中小火慢慢煮出香味，制成鹵水。（白鹵不放辣椒和糖色，其他香料相同）【注意事項】：1、如何不糊鍋？糊鍋的原因很簡單，就是清理不徹底，一次鹵的多，就必須要勤快整理老湯。首先在桶底下放一個竹篦子，過濾掉渣；調料用紗布袋子裝好。2、鹵料可以用多久？鹵料的香味越煮越有味，但不能長時間鹵煮，否則味道苦澀。根據(jù)鹵制品的多少來定，一般一個星期更換一次。3、鹵制*時間？鹵制時間一直以來都是大家比較關心的問題，很多人把配方掌握到了，但對時間的把控不是很精準，導致鹵菜成品色香味形都不夠。一般師傅們都認為這是個秘密，因為南北方差異較大，對食材口感的要求不同，老湯的多少、浮油的薄厚、原材料的老嫩等，不能一概而論，要自己根據(jù)當?shù)厍闆r進行掌握，這個不懂的可以找個大廚咨詢下。以河北地區(qū)為列：豬頭：90分鐘豬蹄：120分鐘耳朵、口條、豬心、豬腸：45分鐘（浸泡30分鐘左右，需結合以上情況進行調整。）鹵豬蹄是比較常見的食材，很多人鹵出來骨肉分離，味道辛澀，全是香料的味道，失去原料的肉香味。真正過關的鹵豬蹄，講究的是酥爛糯軟、色澤鮮亮。因此必須要加冰糖小火燜煮，切忌大火燒煮。

8.美味鹵菜怎么做 特色風味下飯又解饞

美味鹵菜怎么做一、五香鹵水鴨翅食材：鴨翅300克、鹵水汁適量、老抽1茶勺、料酒適量、生姜3片、香蔥2根、紅棗2顆、桂皮一小節(jié)、八角2個、干紅椒2個、枸杞10來顆、小茴一點點、丁香3顆、香葉3片。做法：1、鴨翅洗干凈，切開。2、鍋中水燒開，放入鴨翅綽去血水。3、再次用清水清洗干凈。4、鍋中加入鹵水汁和清水，（我的比例是1：5），倒入所有鹵味材料，再加一湯勺老抽，半湯勺白糖。5、燒開后放入鴨翅，再加入少許料酒。6、蓋上蓋子，大火燒開轉小火煮半小時關火，再悶上半小時左右，裝盤即可食用。二、密制鹵雞胗食材：雞胗30個、鹵水一碗、八角一個、香葉一片、豆蔻一個、陳皮一片、桂皮一個、胡椒一勺、枳殼一個、當歸一個、蔥姜蒜適量、咸鹽兩勺、雞精一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水兩碗。做法：1、洗好雞胗，準備鹵水，蔥姜蒜準備好。鹵水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香葉，沙姜，南姜，草果，陳皮，胡椒，紫云，紅寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，靈草，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果熬成的鹵水。2、雞胗要進行處理，切好。3、水做開，把雞胗焯水，白沫會在鍋內出現(xiàn)，拿勺子弄出來。4、煮好的雞胗，要用鹵水泡半小時。5、鍋內放入蔥姜蒜，八角，香葉，橙皮，桂皮，當歸，枳殼，豆蔻，咸鹽，雞精，生抽，老抽，胡椒，花椒水兩碗，冰糖一小把。6、水開了，關小火。吧雞胗住進去，煮45分。7、煮好的雞胗再泡一個小時，放涼了切片裝盤，加上蔥蒜末，耗油，咸鹽，香油，生抽，醋拌起來吃更好吃。只要按照以上的步驟操作，得到美味的鹵菜并不難，是不是很心動？趕快準備食材開展自己的美味之旅吧！

對于想要學習小吃方面的學習，通過5種超美味鹵菜秘方，老師傅都是這樣做的，怎么做鹵菜*吃 鹵菜去哪學 鹵菜技術培訓，怎么做鹵菜的那個湯啊，而且做出來要好吃的。，成都鹵菜那家比較好吃，比較有特色。，湖北的鹵菜如何？，特色鹵菜技巧五方面，秘制川鹵配方：老廚師自己研發(fā)的鹵菜，風味太獨特了！，美味鹵菜怎么做 特色風味下飯又解饞?? 也能有一些基本的了解。