要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于什么菜鹵的比較好吃，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.10款鹵味菜品，好吃到爆！

1鹵醬干材料：豆腐2塊，油適量，鹽4g，大蔥一小段，生姜4片，花椒粉適量，辣椒面適量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒適量，八角2個，香葉3片，桂皮一小塊，小茴香適量，豆蔻2顆，白芷3片，雞精適量，做法：1.豆腐2塊（稍微老點的）2.大蔥切段，生姜切片，八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷3.干花椒炒香后碾碎.取一塊豆腐，從豆腐中間切一刀4.再橫著切成稍厚點的片，將2塊豆腐都依次切好備用5.將豆腐片下油鍋炸制兩面金黃出鍋6.鍋留底油，將步驟2中的調(diào)味料全部倒入炒制7.炒香后倒入小半鍋水，同時倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精，水開后小火熬煮5分鐘8.放入炸好的豆腐塊，蓋上蓋子鹵煮10到15分鐘后撈出（鹵料不要）9.鹵干撈出后放入花椒粉.充分拌勻即可2吮指鹵鴨翅材料：鴨翅膀4個，香葉5g，八角1個，姜1塊，蔥2根，鹵料包1小包，生抽1勺，鹽適量，料酒適量，老抽1小勺做法： 1.準(zhǔn)備好材料2.鍋里放水，放入鴨翅膀焯水.炒鍋里放入適量油，燒熱后下姜片爆香3.加入食材.放入料酒.放入生抽.放入老抽和適量鹽4.翻炒上色.加水沒過食材.放入鹵料包和蔥5.蓋上蓋子，中小火鹵煮約20分鐘.出鍋前收汁.裝盤3麻辣鴨脖材料：鴨脖，料酒，油，辣椒，花椒，八角，草果，蔥，姜，蒜，醬油，糖做法：1.準(zhǔn)備好鴨脖.準(zhǔn)備好所用輔料。2.鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水.將鴨脖子脖洗凈，切段。3.鍋中注入水，加入料酒，.下入鴨脖燒開后將鴨脖用溫水沖洗干凈。 4.另起鍋，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。5.再倒入八角 香葉 草果 蔥姜蒜煸炒均勻。6.倒入開水烹入料酒，加入醬油 糖燒開.入焯水的鴨脖。7.大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至1小時.撈出晾涼即可。小竅門：鴨脖用清水泡出血水，可以去掉鴨脖的腥味4鹵雞爪材料：雞爪500g，鹵料一包，花椒20粒，鹽2勺，干辣椒20個，姜5片，料酒2勺，生抽2勺做法：1.雞爪備好.鹵料備好?？梢灶~外的加干辣椒和花椒、還有香葉。2.坐鍋燒熱水加姜片料酒.放雞爪下去焯水去腥。3.然后撈出洗凈.重新取一個鍋加入適量的水和鹵料。4.放入雞爪。加料酒。生抽。鹽。水燒開后轉(zhuǎn)小火15分鐘。5.泡幾個小時更入味.可以開吃了小竅門：雞爪焯水能去腥。不能煮太久了，雞爪會很容易爛的5鹵水豬耳朵材料：豬耳朵 2 個、老鹵 1 塊、鹵燉料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、鹽適量、料酒 20ml、蔥姜適量做法：1.準(zhǔn)備好所有的食材.豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼。2.老鹵放入鍋中小火加熱化凍.再加適量的清水放入豬耳朵。3.再加入鹵燉料包.加入蔥姜.倒入黃酒.再加入老抽。4.再加入冰糖.大火煮開后撇去浮沫.小火鹵煮 40 分鐘后加入鹽調(diào)味。5.關(guān)火后加蓋燜至 20 分鐘.撈出稍冷切絲即可食用6香鹵豆腐絲材料：豆腐皮 500g、鹵汁適量、料酒 1 湯匙、熟芝麻適量、紅油 1/2 湯匙、白糖 1/2 湯匙做法：1.豆腐皮洗凈后沿著一邊卷起來，留 5 公分不卷。2.用刀把卷起來的部分切成細(xì)條。3.把切好的豆腐絲抖開。4.沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙簽扎上固定。5.把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋里。6.放入幾粒紅辣椒，大火煮開后，關(guān)火，鹵制一夜即可入味。7.撈出鹵好的豆腐絲.把豆腐絲切成喜好的長度。8.把豆腐絲盛到干凈的小盆里，放入一湯匙料酒。9.放入半湯匙白糖，拌勻.喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。10.*灑上熟芝麻，拌勻即可7一鍋雜鹵用 料糖2湯匙 / 草果2個 / 八角1個陳皮1/4塊 / 香葉3片 / 姜一大塊鹵水汁(李錦計或海天均可)220g水80克 / 料酒3湯匙 / 老抽2湯匙雞翅500g / 鵪鶉蛋200g / 鴨腎2個做 法1.雞翅和鴨腎焯水備用，焯好水的材料撈出，鵪鶉蛋煮熟去殼備用2.將鹵汁調(diào)料所有材料放在一大鍋里，大火燒開3.將所有材料放入鹵汁里，再次大火燒開。4.轉(zhuǎn)中火煮8分鐘即可關(guān)火，將雞翅和鴨腎泡4小時后食用。鵪鶉蛋泡一晚上食用5.煮好后的食物取出裝盤即可食用8六六大順鹵味拼盤這道“六六大順”的鹵味拼盤也是過年的時候人們用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六種吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鵪鶉蛋、金錢肚、豬耳朵、筍。用 料：水適量 / 蔥姜蒜適量金錢肚1張 / 豬耳朵1只 / 筍1塊豆腐1塊 / 干豆腐2張 / 鵪鶉蛋若干鹵水汁1大湯匙 / 香油1大湯匙 / 冰糖 陳皮適量 / 香葉1塊 / 大料2粒 / 草果1粒甘草一粒 / 小茴香適量 / 料酒適量 / 生抽2大匙做法：1.準(zhǔn)備好所有的材料，并清洗干凈處理好2.將金錢肚、豬耳朵、筍放入鍋里3.再放入易碎的豆腐、鵪鶉蛋、干豆腐4.所有干性調(diào)料放入調(diào)料包里5.鍋里放入調(diào)料包，分別加入生抽、老抽、香油、料酒6.再加入冰糖，加入適量的水，*加入鹵水汁，水量沒過材料就可以7.加入蔥姜蒜，大火煮開，小火40分鐘左右后關(guān)火燜幾小時8.撈出所有鹵好的材料9.各種材料晾涼后切片或絲，擺盤10.拼成六組，并用彩椒裝飾9鹵味三拼用料香葉適量 / 鹽適量 / 淀粉適量雞翅6只 / 雞蛋 5個 / 豆腐1塊啤酒適量 / 老抽適量 / 紅糖適量姜片適量 / 蔥段適量 / 八角適量桂皮適量 / 花椒 適量 / 紅辣椒適量做法：1. 雞蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去殼備用2. 在豆腐表面上拍層薄薄的淀粉。燒熱鍋， 放入油， 下入豆腐煎一下。將豆腐煎至兩面金黃色3. 在雞翅表面劃上兩刀， 方便入味4. 將準(zhǔn)備好的豆腐、雞蛋和雞翅放入煲中， 再放入姜片、蔥段、 八角、桂皮、花椒、紅辣椒和香葉。再加入適量的紅糖和沒過原料的啤酒， 再加入老大勺老抽5. 大火煮開， 并撈去浮沫6. 轉(zhuǎn)為小火， 加蓋煮上三十分鐘7. 煮好的鹵味撈出放入能沒過原料的碗中泡上二個小時以上8. 撈出后切片裝盤10鹵牛肉用料：牛腱子 / 姜 / 蔥 / 小米椒 / 菜草果一顆 /沙姜 / 料酒一大匙 / 醬油兩大匙老抽一匙 / 冰糖數(shù)粒 / 生抽 / 香油 / 鹽 / 辣子油八角4粒 / 花椒一小匙 / 香葉兩片 / 桂皮一小節(jié)做法：1.準(zhǔn)備好食材，牛腱子飛去血水洗凈。姜切成大塊2.鍋加熱倒入油，加入冰糖粒炒出糖色3.放入飛好水的牛腱子，把所有的香料加入鍋中，倒入料酒、醬油、老抽、鹽，再加入姜塊，蔥結(jié)4.加入蓋過所有食材一半的清水。大炎燒開，小火煮2小時熄火后讓牛腱子浸泡在鹵水中晾涼5.小米椒切成圈，加兩勺生抽，一勺香油，兩勺辣子油，蔥花，香菜調(diào)成汁6.撈出晾涼的牛腱子切好片，倒入調(diào)好的汁拌勻即可

2.鹵世界 | 這個方子鹵啥啥好吃，誰鹵誰成功

去年追中餐廳時，被張亮大廚的鹵世界饞到半夜打滾，心心念念許久，最終還是做了一鍋，并且隔個不久就再做一鍋，直到現(xiàn)在~懶飯的這個方子，是超簡易操作版！只要家常調(diào)料就能做，準(zhǔn)備食材，丟在鍋里一煮就好了～試試吧，瞬間秒殺街邊鹵味店！鹵啥啥好吃，誰鹵誰成功！ 取一口比較深的鍋，放入雞翅、雞胗、白煮蛋、蔥、姜、生抽、老抽、蠔油、冰糖、香葉、八角，倒入沒過食材的水，中火煮開，再倒入料酒B20g，蓋上鍋蓋小火煮半小時。小貼士：喜歡吃辣的可以再加入干辣椒。3. 半小時后放入藕片、豆干，煮到藕片變軟，依舊個人口味加鹽。關(guān)火浸泡2小時以上味道會更好。小貼士：鹵制的食材可以按照個人喜歡隨意更換。好吃的鹵味，自己做更放心、更解饞！關(guān)注公眾號【懶飯美食】或下載【懶飯APP】，每天 一分鐘學(xué)會一道美食！

3.家常菜鹵白干炒蒜苗是怎么做的

前言這種鹵白干可以就這么空口吃，當(dāng)然更多的時候我是用它來炒菜吃。當(dāng)然了，用它來炒蒜苗，味道絕對很棒的喲！材料主料：鹵白干200g、蒜苗100g；輔料：油適量、鹽適量家常菜鹵白干炒蒜苗1蒜苗先洗凈切成段。我喜歡它翠綠翠綠的顏色2這就是鹵白干3將鹵白干切片4鍋坐油，先炒蒜苗，再加鹵白干，加點鹽，加點水。5就可以裝盤了。很好吃的小貼士蒜苗炒出來綠綠的顏色 會讓人很有食欲

4.菜鹵筍的做法

前言現(xiàn)在春筍大量上市了，個很大的筍，一個就有三四斤重的那種，我們就經(jīng)常會用腌雪菜的菜汁，我們這叫菜鹵，來煮筍吃，這樣煮出的筍很下飯，吃完筍剩的汁還可以泡雞蛋煮毛芋，都很好吃材料主料：春筍1500g；輔料：油適量、雪菜鹵適量、干辣椒適量、八角適量、白砂糖適量菜鹵筍1準(zhǔn)備新鮮大筍2筍剝殼洗凈，準(zhǔn)備菜鹵3切成大厚片4把筍，菜鹵，干辣椒，八角，適量水放入高壓鍋5放些油，和糖，蓋蓋上氣后煮10分鐘6開蓋，調(diào)咸淡，放入蘑菇精，拌勻即可出鍋小貼士因為腌菜的鹵已經(jīng)很咸了，所以要適量沖水，以免太咸

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