要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于怎樣烤魚讓魚皮不粘烤架，可以了解很多關于吃的教學技能。

1.不管煎什么魚，千萬不要直接下油鍋，做好這2步，魚皮不破不粘鍋

不管煎什么魚，千萬不要直接下油鍋，做好這2步，魚皮不破不粘鍋說起魚 ，想必現(xiàn)在有很多的人都是非常喜愛吃魚肉的吧，其實魚肉吃起來不僅肉質特別的鮮美，而且魚肉的營養(yǎng)也是特別的豐富，最重要的就是魚肉的脂肪含量是特別低的，怎么吃都是吃不胖的，其實在有的時候人們生病的時候總是會喜歡熬上一點魚湯補身體，但是愛吃魚的朋友們除了愛喝魚湯之外，最喜歡的也就是紅燒魚和糖醋魚了吧，其實不管是哪一種口味的魚都是非常喜歡吃的。而且我們在做魚的時候，不管是什么魚，都是必須要先把魚給煎好的，但是在煎魚的時候也是一定有技巧的，如果不懂這些小技巧的話，在煎魚的時候不僅魚皮粘鍋，而且還容易煎破，這樣也是非常影響魚的外觀的，那么這到底是為什么呢？其實有很多的人都是只會吃魚，但是卻不會做魚，在煎魚的時候，如果直接把魚放進熱鍋里面，這樣是很容易讓熱油濺出來傷到自己的，這樣煎好之后的魚也不好看，今天就讓我來給你們說說，不管是煎什么魚，只要是做好這兩點，保證你們煎好的魚不破皮不粘鍋。*點就是一定要把魚表面上面的水分給擦干凈，我們在吃魚的時候，可能有很多的人都會覺得余味特別香，所以說在處理魚的時候總是把魚洗了一遍又一遍，等到清洗完之后就要把魚晾在一邊，然后我們就要起鍋燒油了，但是在這個時候是一定要看看魚的身上有沒有水漬的，如果是有水漬的話，是很容易煎好之后出現(xiàn)破皮的現(xiàn)象。第二點就是控制好油溫之后再下鍋再煎魚的時候是一定要控制好油溫的，熱鍋涼油放進去的話，那么于是很容易煎碎的，但是如果鍋里的油溫太高的話，又很容易把魚給煎糊，所以說等到鍋里的油溫六七分熟的時候，就要把魚放入鍋中開始煎魚了，因為這樣煎好之后的魚不破皮不粘鍋。以上就是我今天要給你們介紹的煎魚的一些小技巧了，如果你們下次在家里做魚的話，按照我今天給你們說的這種方法，保證你們煎好之后的魚不破皮不粘鍋你們都學會了嗎？

2.吃烤魚不用再排隊！有平底鍋就能在家做！

“烤魚”是很多網(wǎng)紅餐廳的招牌菜式，和朋友們圍坐在一盤烤魚旁，看著魚肉滋滋冒油，光聞味道就能吃下一碗飯！用筷子夾開，魚皮烤得有些焦脆，魚肉卻保持鮮嫩，配上金針菇、白菜，帶著麻辣鮮香的料汁，馬上就會被哄搶～今天廚房君就帶來一份超詳細步驟的烤魚菜譜，有平底鍋就行，再也不用排長隊等叫號啦平底鍋烤魚（麻辣） by 鵬媽在奔跑Photo by 鵬媽在奔跑? ·· 用 料 ··?鱸魚 500克 黃瓜 半根 大白菜 6片 洋蔥 半個 小辣椒 3個 郫縣豆瓣 30克 炒熟花生 15克 香菜 3株 芹菜 30克 大蒜頭 40克 花椒粉 10克 白胡椒粉 4克 味精 3克 白砂糖 3克 油 50克 鹽 5克 料酒 8克 生姜 5克 孜然粉 4克 金針菇 80克 錫紙 2張 ? ·· 做 法 ·· ?1 | 新鮮鱸魚去鱗、掏出內臟水沖干凈，廚房紙擦干水分2 | 鱸魚身均勻切幾刀，入味更透3 | 剪掉魚鰭、魚尾，黃酒加少許鹽，腌制鱸魚10分鐘后瀝干4 | 鋪好一張錫紙上面抹油，抹得稍微寬點只留兩邊不用抹5 | 魚的全身也要抹上油6 | 抹完油后撒上孜然粉，為了香味濃郁全身都要有孜然粉哦（喜歡麻辣味重的朋友這個時候也可以多撒點辣椒粉和花椒粉）7 | 抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一張錫紙也同*張一樣抹上油，抹完油蓋在魚身上與下面錫紙重疊8 | 四邊折疊9 | 平底鍋加熱抹少許油10 | 裹好的魚放在平底鍋，開始烤魚，轉小火烤，烤至15分鐘左右再翻面烤10分鐘，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）11 | 趁烤魚的時候切配料，豆瓣醬剁細、洋蔥一半切丁一半切絲、黃瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、蔥、辣椒切好備用12 | 鍋中燒開水，大白菜、金針菇焯水后撈出瀝干13 | 奶鍋加熱倒油，油溫稍微升高放入剁好的豆瓣醬翻炒至香14 | 依次放入花椒粉、胡椒粉、蔥末、蒜末、洋蔥丁、蔥花、鹽、味精、白砂糖（可根據(jù)自己的需求加辣椒和花椒）15 | 加入適量清水煮沸后轉小火熬制16 | 烤魚烤好后移出鍋（當心燙手）輕輕將錫紙剝離魚身17 | 瀝干水分的大白菜、金針菇放入平底鍋18 | 烤好的魚放入平底鍋，放在大白菜、金針菇上面19 | 洋蔥絲、辣椒粒、黃瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底鍋（留點香菜葉*備用）20 | 熬制好的料全部澆在魚身，此時平底鍋以中小火加熱至沸騰三分鐘21 | 撒上蔥花，放入花生米關火22 | 用筷子把魚身上的料輕輕推到兩邊，放入香菜葉，端上桌? ··小 貼 士··?1 | 口味重的朋友可以適當加辣椒和花椒，喜歡蔬菜多點可以多放，品種還可以豐富，不喜歡下面放蔬菜可以不放。2 | 購買魚時*選擇與自家平底鍋大小差不多，烤制時不用挪動魚身3 | 水不要加太多，能淹沒大半個或半個魚身就可以了4 | 魚皮與錫紙分離時一定是輕輕地慢慢地用筷子剝離，切勿魯莽，否則魚皮會被撕掉5 | 如果配菜放得多油量需增加，泡在水里的魚和泡在油里的魚口感是不一樣的哦6 | 佐料的多少根據(jù)自己的口味定，配菜放得多佐料也相應增加? ··廚 友 的 作 品·· ?菜譜非常棒非常完整，做出來的烤魚真的很好吃感覺就像回到四川在外面的烤魚店吃夜宵一樣Photo by Hotpooot 方子不錯，不用烤箱也可以做烤魚啦 ??Photo by mixiu小樣 超級棒！味道就是外面的味道，沒有平底鍋用了大勺，平底鍋應該能更好。下次換。土豆條炸過之后煮的，超級好吃。Photo by 驚喜你好我叫意外老公和兒子都喜歡吃！第二次做了！*次忘記拍照了！?加了土豆片，花菜！滿滿一大鍋！Photo by xycMin 戳這里，查看更多 魚肉 菜譜。------------------------------------------文中菜譜均來自下廚房，轉載需注明來源&鏈接

3.在家自己做烤魚，完美！

一群朋友聚在屋里，吃著香辣的烤魚，喝著小酒小茶，侃著有的沒的人生大小事，看著雪聽著風，別提多美了吧？那么在家如何自制烤魚呢？這里分享一個烤箱版本的做法，就是那種試過一次就會愛上的烤魚版本！先準備新鮮草魚一條（可以在買的時候請人直接處理好，說明是烤魚，從背部開刀去內臟），豆皮也是必不可少的，另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜，以及蔥姜蒜這些配料（配菜根據(jù)自己喜好來選擇）。調味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，還要買一點郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以，實在沒有，就用濃湯寶或者清水吧）如果是自己處理草魚的話，用刀緊貼著魚背鰭下刀，貼魚骨劃開，注意另一邊要粘連不要劃透（也就是魚肚子的部分不要切到），這樣才方便后續(xù)將整條魚展開烤制。魚破開以后，去除內臟，清洗干凈。魚皮連肉開幾道花刀，方便入味。然后將魚放進一個容器里，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。然后把香蔥拿到手里揉搓，揉出汁水滴到魚身上，再將揉過的蔥也放到魚身上，姜片也鋪在魚身上。這樣腌制十分鐘以上，入味去腥。利用腌魚的時間，處理其他配菜，我的步驟是：豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開十字花，金針菇去皮洗凈，蒜瓣去皮?？鞠漕A熱，把魚身上的蔥姜檢出來不用，把魚放進烤盤里，里里外外刷上香油，刷透?？鞠湓O置上下火250度20分鐘（視自家烤爐容積和魚的大小適當把握時間）。魚在烤箱里烤著，這段時間來炒料，熱鍋冷油，油多放一些。油熱后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒。再加豆豉和郫縣豆瓣醬，再加辣椒面，炒出紅油來。把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮漲。鍋燒開后，再放生抽攪勻，然后烤魚也出爐了，就把炒好的配菜澆到烤魚身上去，先用豆皮打底，再澆配菜。烤盤如果是可以過明火的材質，就直接連盤端到爐上，再開火邊煮邊吃，其實，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前點綴上香菜和白芝麻，就很像店里賣的烤魚了。那么哥幾個，抄筷子，開動吧！

4.怎樣用烤箱烤魚？

簡單版： 　　材料：鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥 做法： 　　泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子里，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油(孜然和食用油要少，*不要有油流在盤子里太多為準) 把魚放入微波爐，把火調到大和中之間，烤2分鐘 　　取出后再撒一層孜然，放進微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了! 詳細版： 　　主料：魚，配料：洋蔥、蒜頭、生姜、韭菜(也可以用蔥)、香菜， 佐料：鹽、雞精、料酒、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、蜂蜜、色拉油，最為關鍵的是老干媽豆豉。 過程比較簡單，說過程先： 　　1、選自己喜歡吃得魚，我們比較喜歡吃鱸魚。洗凈瀝下水。把魚從中間剪開，使整條魚展開，就象外面吃得樣子。在魚背上割幾刀，便于入味，口子不要太深了，否則不方便翻身。 　　2、在魚上澆上料酒，圖點生姜末，然后在魚全身抹上鹽、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，反正你喜歡吃得料都可以抹上。腌一哈子。大概在20分鐘左右，讓其入味。 　　3、利用腌魚的時間，剝一頭蒜，切一個洋蔥。把韭菜洗干凈。拿出烤盤，均勻的包上錫紙，我用的是鋁箔。這樣可以不粘烤盤，也可以方便清洗。把洗好的韭菜鋪到鋪好錫紙的烤盤上，備用。 　　4、烤箱180度溫度預熱5分鐘。把腌制好的魚放在鋪好的韭菜上，淋上色拉油，在魚皮表面涂上一層蜂蜜。好了，可以開始烤了。180度溫度大概在20-25分鐘左右，中途翻身一次。再加點佐料。 　　5、將蒜頭、洋蔥在油里面煸炒出香味后，加入老干媽豆豉一起炒，略加點水，*加點雞精。注意水不要太多，收鹵子也不要收得太干，*能夠在*澆到魚上時能夠蓋住魚的一半，這樣魚肉更好吃。 　　6、魚出烤箱后，將5的澆頭全部倒入魚身上，*加點香菜作為點綴，大功告成了。

5.烤魚是吃魚的*方式之一，如何自己烤出美味的“烤全魚”？

烹飪整條魚，毫無疑問燒烤是*的方式之一：“烤全魚”的味道非常好吃，更美妙的是也是所有烹飪方式里面最容易的之一。燒烤獨有的干燥而且強有力的熱量可以讓魚的表面顏色變黃，口感變脆，風味也更豐富。利用木碳烤爐或者在氣烤爐里面加上木屑，還可以增加煙的風味。必須承認，在燒烤爐上烤全魚的難度比起烤箱烤肯定要難一些。利用西式烤爐烤魚，最經常遇到的一個問題就是魚很容易粘在燒烤架上。對新手來說，*是使用專門的烤魚網(wǎng)。這樣就不用擔心沒法翻面的問題。另外，即使魚肚子里面塞了調味料，用烤魚網(wǎng)夾住整條魚，也不用擔心調味料跑出來。另外魚肉很嫩，把握火候相對要難。利用烤魚網(wǎng)確實會很容易上手，不過也有問題。首先是多了一個設備需要購買、保存和清潔。另外，在燒烤架上會占據(jù)多余的空間。烤魚的時候，占據(jù)烤別的食物的空間。利用西方燒烤爐，熟練了之后就可以不用烤魚網(wǎng)直接放到燒烤架上烤。步驟1：準備魚和燒烤爐燒烤爐*是two-zone setup（雙區(qū)域設置）。一般說來，烤魚直接從高溫區(qū)開始比較好，因為魚皮在熱的表面上更不容易沾。但是如果是肉很厚的大魚，建議先在間接加熱區(qū)低溫慢烤到快熟的時候，再到高溫區(qū)高溫快烤。再就是要仔細的清潔燒烤架。這對所有的燒烤都很重要，對魚更是尤其重要。魚的肉很嫩，粘在燒烤架上會更容易撕裂。臟的燒烤架更容易粘。另外如果魚在冰箱保存的話，至少提前30分鐘從冰箱里面取出魚。冷的魚更容易水凝，表面濕的魚會更容易粘連。當魚處于室溫，用廚房紙仔細的拍干表面，然后用鹽和黑胡椒在魚的內部和外部調味。然后用油涂抹全身，這也可以防止粘連。步驟2：預熱燒烤爐，放入魚燒烤爐溫度穩(wěn)定之后，把魚放入燒烤架。如果沒有用烤魚網(wǎng)，可以讓魚和燒烤架保持45度。這樣拷出來的燒烤印會更漂亮，而且容易翻轉魚。要讓魚背沖著燒烤爐最熱的區(qū)域，魚背更厚，所以需要更高熱量。步驟3：翻魚什么時候翻需要積累經驗。一般情況下，可以等到尾巴已經變黃之后再翻。用了烤魚網(wǎng)，就可以直接翻。不用烤魚網(wǎng)的話，很多人會用鏟子翻，但是你必須把鏟子插到魚身子下面。當你發(fā)現(xiàn)的時候魚還粘在燒烤架上的時候，已經晚了，魚皮已經被弄破了。還有人用食物夾子，也會有些粗暴。烤魚大師，紐約Esca餐廳的大廚Dave 有一個很好用的方法：利用切肉叉來翻魚。把切肉叉插到燒烤架之下，然后嘗試從底部舉起魚。如果魚有些粘，就稍后片刻之后在嘗試。如果不粘了，會很容易被舉起來。如果前期準備魚和燒烤爐夠好的話，一般不會粘起來的的。確定可以翻轉之后，用切肉叉來翻，然后利用一個鏟子在另外一側接著魚，慢慢放下。步驟4：等待整條魚烤熟翻轉之后，就可以等待魚烤好了?？梢杂每焖匍喿x溫度計插到魚最厚的部分來確認，達到57攝氏度就表示內部已經熟了。如果發(fā)現(xiàn)表面已經變黃變脆，但是內部還沒熟透，就把魚移到間接加熱區(qū)繼續(xù)烤。步驟5：Enjoy?*上菜之前，可以放置5分鐘。簡單的方式就是直接擠一點檸檬汁或者滴入橄欖油就可以上菜。當然也可以另外制作醬汁，把魚頭魚尾處理掉之后，再上菜。

對于想要學習小吃方面的學習，通過不管煎什么魚，千萬不要直接下油鍋，做好這2步，魚皮不破不粘鍋，吃烤魚不用再排隊！有平底鍋就能在家做！，在家自己做烤魚，完美！，怎樣用烤箱烤魚？，烤魚是吃魚的*方式之一，如何自己烤出美味的“烤全魚”？?? 也能有一些基本的了解。