烘焙綜合班課程

1.西點(diǎn)面包**新產(chǎn)品的原料認(rèn)識(shí)和作用; 2.各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法; 3.各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法; 4.**新產(chǎn)品西點(diǎn),面團(tuán)的**新打法; 5.面包發(fā)酵的講解和技巧; 6.烘烤面包的時(shí)間溫度和烘烤技巧的講解; 7.食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí),包括管理手法及內(nèi)步表格; 8.西點(diǎn)面包的造型整形、表面裝飾的制作; 9.開(kāi)店產(chǎn)品前期定位與開(kāi)店核心知識(shí)的掌握。

1.法式西點(diǎn)理論知識(shí)學(xué)習(xí) ;2.材料知識(shí)與機(jī)器和工具的詳細(xì)講解; 3、法式西點(diǎn)原料認(rèn)識(shí)和作用; 4、各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法; 5、各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法; 6、食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí); 7、前期開(kāi)店知識(shí)的講解; 8、了解法式西點(diǎn)、芝士蛋糕的文化; 9、慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求等等。