現(xiàn)如今要說(shuō)學(xué)什么技能又快又沒(méi)有門(mén)檻，當(dāng)屬餐飲方面的技能，關(guān)于哪里學(xué)做鹵菜涼拌菜好，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.八款鹵菜店秘制料油配方，打造獨(dú)具特點(diǎn)自成一格的涼拌菜就靠它了

2021年*天，英雄哥在這里祝大家生意興隆，財(cái)源廣進(jìn)，今年更上一層樓，今天英雄哥給大家送上干貨福利，分享一些鹵菜店能用到的常見(jiàn)料油實(shí)操配方一、蔥油蔥油看起來(lái)簡(jiǎn)單，但卻關(guān)系到?jīng)霭璨宋缎偷暮诵?，現(xiàn)在很多鹵菜人做涼拌菜走入一個(gè)誤區(qū)，一定要搞得巨麻巨辣，但其實(shí)很多素菜涼拌菜卻不適合麻辣，特別是中老年人，他們的需求更是以清淡咸鮮為主，這個(gè)時(shí)候蔥油就是關(guān)鍵了，好的蔥油一定是蔥香味濃郁，不腥不膩，提鮮提味，要達(dá)到這種效果，有一些細(xì)節(jié)還是要格外注意的：1、主香要用香蔥和洋蔥，但干蔥頭和蒜子也必須得用，這是蔥香味有沒(méi)有層次的關(guān)鍵2、想要味型更豐富，得用香料配方來(lái)調(diào)配3、香味夠不夠濃郁，味道有沒(méi)有被充分激發(fā)是關(guān)鍵下面是操作流程：1、取洋蔥500克切長(zhǎng)10厘米的粗絲；干蔥頭、京蔥、蒜子各500克分別拍松；香蔥1千克挽成結(jié)；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分鐘。2、取一不銹鋼桶，放入色拉油、菜籽油各5千克，燒至四成熱時(shí)，放入步驟1處理過(guò)的原料，中火浸炸至原料色澤金黃，過(guò)濾取油。此油蔥香味濃郁，適合做蔥燒菜肴等。二、紅油紅油是麻辣拌菜的靈魂，也是特色涼菜：紅油棒棒雞、紅油豬耳、夫妻肺片、口水雞等必備調(diào)味料，關(guān)于紅油的配方和制作，“鹵菜英雄會(huì)”內(nèi)的2021版秘制紅油配方就十分不錯(cuò)，這里不再重復(fù)只提一點(diǎn)，煉制蔥油或紅油時(shí)，起鍋前加少許乙基麥芽酚可以讓煉出的油香味特別濃，用在涼菜中增香效果也會(huì)更明顯，乙基麥芽酚是具有芬芳香氣的白色晶體狀粉末，特別是拌肉類(lèi)產(chǎn)品時(shí)能和肉里的氨基酸起反應(yīng)，可以提高肉質(zhì)的鮮香味。三、復(fù)制醬油：市場(chǎng)上買(mǎi)到的醬油大部分是勾兌的，效果不佳，直接用于拌制涼拌菜會(huì)有一股生味，所以一般需要復(fù)制之后才能使用，這里提供一款我們自用的復(fù)制醬油配方：把500克黃豆醬油加高湯100克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2個(gè)小時(shí)即可，此醬油比普通醬油香味更濃。四、特制豬油：我們?cè)谧鲠u的時(shí)候，常會(huì)用到豬油，燒酸菜魚(yú)也要用到豬油，所以豬油在鹵菜店應(yīng)用還是非常廣泛的，但很多人煉的豬油卻有腥味或者不純，這里提供一款特制豬油配方，香味非常有特點(diǎn)，可以幫你增色：切成小塊的雞油、豬肥膘與花生油按照3：2：5的比例加到鍋內(nèi)，放入洋蔥、干蔥、蒜瓣（約10斤油放400克）小火熬至小料顏色金黃、香味溢出（共需約2小時(shí)），過(guò)濾掉渣子即成。五、特制雞油：雞油的制作也不應(yīng)該馬虎，在制作雞類(lèi)鹵菜時(shí)，常用到雞油，如果雞油帶有腥味或太普通，會(huì)讓主產(chǎn)品失色，這款特制雞油配方可以幫你提升菜肴特色：傳統(tǒng)的雞油是用干雞油加水的方法來(lái)熬制，雞油與水的比例是5：1，而我們的做法是用吊濃湯過(guò)程中撇出來(lái)的雞油再與雞身上的干雞油一起熬，然后再加十三種香料來(lái)熬制，這樣出來(lái)的雞油味更加濃郁，并且沒(méi)有腥味，下面我們以加工2500克雞油為例介紹其基本的方法：2500克雞油入鍋內(nèi)，下入芹菜1根、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、八角3-4個(gè)、香菜根6－7個(gè)、桂皮5克、草果1個(gè)、香葉5-6片、干蔥兩個(gè)、蒜仔5-6粒、陳皮20克、香蔥50克、姜塊20克，小火熬約4個(gè)小時(shí)即可。加入胡蘿卜是為了提色增香。注意這款雞油基本沒(méi)有香料味，如果要增加香料味，可以適當(dāng)加大香料的比例。六、自制花椒油：外面買(mǎi)的花椒油雖然價(jià)格更為實(shí)惠，但效果與自制花椒油比差的不是一點(diǎn)半點(diǎn)，下面把我們的花椒油配方分享給大家：要選用山西的大紅袍干花椒和四川鮮青花椒一起用，才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍干花椒，微火熬半個(gè)小時(shí)即可。七、五香油：五香油可用于五香涼拌菜以及五香鹵水的鹵油：準(zhǔn)備色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣醬50克、香葉30克、草果10克、羅漢果2個(gè)、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大蔥30克、廣紅蘿卜100克、青椒75克、芹菜100克、紅蔥頭100克、芝麻100克。的法：把老姜、大蒜、大蔥、廣紅蘿卜、青椒、芹菜、紅蔥頭等洗凈后控干水分，放入色拉油鍋里微火熬約30分鐘，待出味后打去料渣，再下泡椒和豆瓣醬用微火炒干水分,*下芝麻、香葉、草果、羅漢果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡約2小時(shí)即可。八、自制龍蝦油配方*分享一款鹵水小龍蝦的料油配方：色拉油7500克、菜籽油1500克混合，燒至五成熱時(shí)，放入大蒜子750克、生姜75克，小火浸炸至色澤金黃，放入胡蔥250克，小火熬干水分，然后下入辣椒面250克，攪拌均勻，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香葉粉10克、草果粉25克），小火繼續(xù)熬出香味，放入紫草25克調(diào)色，離火后浸泡2-3天即可使用

2.學(xué)習(xí)鹵菜涼拌菜應(yīng)該注意的問(wèn)題？

學(xué)習(xí)鹵菜涼拌菜應(yīng)該注意的問(wèn)題？ 學(xué)習(xí)鹵菜涼拌菜應(yīng)該注意哪些問(wèn)題對(duì)于剛剛介入鹵菜熟食行業(yè)的朋友們非常重要，因?yàn)橹挥斜荛_(kāi)問(wèn)題才能學(xué)到核心技術(shù)。鹵肉熟食已經(jīng)有上千年歷史，不同時(shí)代關(guān)注度有差異，但是始終沒(méi)有離開(kāi)老百姓餐桌。在咱們父輩那個(gè)時(shí)代，找對(duì)師傅認(rèn)真學(xué)好鹵菜涼拌菜技術(shù)養(yǎng)活一家人問(wèn)題不大，但是現(xiàn)在時(shí)代不一樣了，不能要老眼光看待這個(gè)行業(yè)了，接下來(lái)小編就帶大家一起梳理一下。 問(wèn)題一：學(xué)習(xí)鹵菜涼拌菜哪些品種？現(xiàn)在市面上熟食店鹵菜涼拌菜品種越來(lái)越多，傳統(tǒng)鹵貨、現(xiàn)代熟食、炸貨、涼拌菜、熟食店伴侶等等各種大類(lèi)小類(lèi)很多。有朋友說(shuō)學(xué)一種最有特色的就行，備貨也方便，量*本也低；有朋友說(shuō)得多學(xué)點(diǎn)，用幾年時(shí)間學(xué)遍大江南北，學(xué)成行家創(chuàng)業(yè)才保險(xiǎn)。這兩類(lèi)朋友說(shuō)得好像都有道理，可現(xiàn)實(shí)是單品單口味再好也只能好一陣，顧客不可能經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)，無(wú)法長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)；另一種*學(xué)幾年，這種幾年學(xué)成專(zhuān)家不現(xiàn)實(shí)，有可能把自己學(xué)糊涂了，再說(shuō)大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者哪有這么多時(shí)間，等學(xué)完了，這幾年鹵味熟食的發(fā)展勢(shì)頭可能就過(guò)去了，機(jī)會(huì)就錯(cuò)過(guò)了。*的方式是選取鹵貨、炸貨、涼拌菜幾個(gè)大類(lèi)，有整體布局的熟食培訓(xùn)。問(wèn)題二：如何確保學(xué)到核心技術(shù)得到真配方？對(duì)于剛剛介入鹵味熟食行業(yè)的朋友來(lái)說(shuō)，確實(shí)不好辨別，鹵肉培訓(xùn)方很多，但是教核心技術(shù)給真配方的十個(gè)才能有一個(gè)，單純嘗口味也不保險(xiǎn)，有些學(xué)習(xí)時(shí) 做的口味和自己開(kāi)店做的口味差異很大，有些直接賣(mài)料包賣(mài)老湯。最穩(wěn)妥的確認(rèn)方式就是看培訓(xùn)方的學(xué)員店開(kāi)業(yè)率和生意情況，學(xué)員學(xué)習(xí)之后遲遲不敢開(kāi)業(yè)，說(shuō)明學(xué)員對(duì)配方不自信，鹵肉培訓(xùn)方的學(xué)員開(kāi)業(yè)率高生意好才能證明學(xué)員學(xué)到了核心技術(shù)得到的是真配方。問(wèn)題三：鹵菜培訓(xùn)方的規(guī)模、教學(xué)師傅資歷、后續(xù)服務(wù)怎么樣？為什么要和大家聊培訓(xùn)方的規(guī)模、教學(xué)師傅的資歷、后續(xù)服務(wù)這幾點(diǎn)？其實(shí)這幾點(diǎn)是相輔相成的，資歷深實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)多的師傅才能讓鹵菜培訓(xùn)方做大做強(qiáng)，鹵菜培訓(xùn)方有一定規(guī)模才能更好的做好后續(xù)服務(wù)，才能給學(xué)員創(chuàng)業(yè)做整體布局。對(duì)于想在鹵味熟食行業(yè)創(chuàng)業(yè)的朋友來(lái)說(shuō)，考察熟食培訓(xùn)方時(shí)要從方方面面去看這家企業(yè)有沒(méi)有長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的能力和計(jì)劃，一個(gè)經(jīng)營(yíng)狀況不好的培訓(xùn)方你指望他做學(xué)員的后續(xù)服務(wù)，很難。其實(shí)想學(xué)鹵菜涼拌菜創(chuàng)業(yè)的朋友們，關(guān)注以上幾個(gè)問(wèn)題，你就能找到靠譜的鹵菜培訓(xùn)方。*祝大家在鹵菜熟食行業(yè)創(chuàng)業(yè)的過(guò)程中一帆風(fēng)順，大家共同將整個(gè)行業(yè)越做越規(guī)范，讓我們每個(gè)從業(yè)者都能成為受老百姓尊敬的熟食創(chuàng)業(yè)人！

3.學(xué)習(xí)餐飲十多年?，F(xiàn)在有涼拌菜教程出售。

學(xué)習(xí)餐飲十多年。現(xiàn)在有涼拌菜教程出售?？墒袌?chǎng)賣(mài)，可開(kāi)實(shí)體店。涼拌蔥油制作教程。鳳爪腌制教程。自選涼菜，涼菜辣椒面制作教程。涼菜醋水教程。紅油制作教程。湯底制作教程，配料比例精準(zhǔn)到克數(shù)。電子版圖片比例，視頻文字真材實(shí)料。鹵水。鹵肉單套200涼菜菜99 二個(gè)249鹵肉涼拌菜全套鹵水制作，鹵水藥材制作比例，鹵水調(diào)味比例，鹵肉涼菜比例。精準(zhǔn)到克數(shù)。真材實(shí)料99一套。沒(méi)經(jīng)驗(yàn)也可以學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單易學(xué)。簡(jiǎn)單易學(xué)。按照視頻制作99一套涼拌菜可以可以加鹵水鹵249一套全套市場(chǎng)全套教程不好吃可以退貨。售后不會(huì)專(zhuān)業(yè)解答一對(duì)一不需要去加盟不需要浪費(fèi)加盟費(fèi)。

4.武漢哪里學(xué)做鹵菜

學(xué)鹵菜還是到四川學(xué)習(xí)吧，眾所周知四川是美食之都。 四川鹵菜 香丫坊 很不錯(cuò)，在以實(shí)體店的方式帶徒弟。樓主路去實(shí)地考察下，如果覺(jué)得可以在學(xué)習(xí)技術(shù)

5.求教:學(xué)做鹵菜與涼菜哪里學(xué)

我鹵菜店我空間些技術(shù)歡迎交流

6.現(xiàn)在學(xué)做鹵菜(涼拌菜)有錢(qián)途嗎?()

看技術(shù)，不看錢(qián)途，技術(shù)好的年掙20萬(wàn)，技術(shù)不好的年掙2到4萬(wàn)，就當(dāng)養(yǎng)家，我就是做鹵菜的，有四年了，到現(xiàn)在已經(jīng)存款60多萬(wàn)元，不信的就當(dāng)我放屁，

7.這家不起眼的涼拌菜店，卻是府城人二十年的私藏！

這家藏在府城老巷里的四川涼拌菜，不打廣告，不做宣傳。沒(méi)有精致的裝修，服務(wù)態(tài)度還一般。但卻憑“好吃、爽口”四個(gè)字，擄獲了府城人的心，一開(kāi)就是二十年。 （記得翻到*，文末有小互動(dòng)哦～） 老板脾氣略大，但不影響我愛(ài)來(lái) 如歸川菜館是藏在府城少史巷里一家很不起眼的小店，主打各類(lèi)川式小炒、酸菜魚(yú)，還有四川涼拌菜。雖然有人說(shuō)老板脾氣略大，但不影響發(fā)現(xiàn)妹愛(ài)來(lái)，尤其是他們家的涼拌菜，從學(xué)生時(shí)代愛(ài)到現(xiàn)在。四川涼拌菜，也是鹵菜，還有人管這叫一鍋香，兩個(gè)大鐵鍋，一鍋葷，一鍋素，共三十余種?！魉夭耍汉}卜、豆腐泡、豆皮、香干、腐竹、魔芋、素雞、藕片、竹筍等豆腐泡、豬耳朵、臘肉、藕片、豆皮各類(lèi)鹵菜滿滿當(dāng)當(dāng)擺滿了整個(gè)柜臺(tái)，讓人看著就很有食欲?！鬟@一鍋都是肉類(lèi)，豬腸、豬肘、豬皮、豬耳朵等等△川式臘肉、煙熏香腸，口味淡的人可能會(huì)覺(jué)得偏咸，得配米飯△各式各樣的香腸門(mén)口放著盤(pán)，根據(jù)個(gè)人喜好夾菜，千萬(wàn)別客氣，因?yàn)榈搅孙堻c(diǎn)人就開(kāi)始涌過(guò)來(lái)了，到時(shí)想吃，還得排隊(duì)。挑選鹵菜是一件很爽的事情，這個(gè)、這個(gè)，還有這個(gè)都想吃！挑好后，你只需要靜靜等待，一份美味鹵菜的誕生就好～ 20年老店，還是那個(gè)味 一直都覺(jué)得，現(xiàn)切現(xiàn)拌的新鮮感，是超市熟食區(qū)里的涼拌替代不了的。柜臺(tái)后幾平方的空間是老板娘的一方天地，有調(diào)料區(qū)，切菜區(qū)、拌菜區(qū)，雖然窄小，但不妨礙她大顯身手。老板娘接過(guò)發(fā)現(xiàn)妹選好的菜后，便麻利地將菜切小切段，備好。這時(shí)你可以選擇你的口味，不然請(qǐng)小心老板娘默認(rèn)你的口味：和她一樣很能吃辣！話說(shuō)涼拌菜的靈魂要?dú)w功于拌它的料，這個(gè)靈魂工序自然是由老板娘親自操作，放哪種調(diào)料放多少都是學(xué)問(wèn)。切好后的菜放進(jìn)鐵盆里，再淋上紅油、蒜泥、醋等佐料，再撒上香菜末，然后開(kāi)始瘋狂地?cái)嚢琛Ｖ敝撩恳环N食材都均勻地吸收了調(diào)料汁，倒出來(lái)裝盤(pán)便可上桌了。哇～拌好的涼拌菜散發(fā)著紅油的香氣，辣，但又不是外面盒裝涼拌的那種辛辣，而是香辣。帶著咸鮮，神奇的是，口感又出奇的清爽。主食發(fā)現(xiàn)妹選擇了涼面，勁道的涼面包裹了涼拌菜里的鹵汁，絕絕子～吃涼拌菜不吃豬耳朵像話嗎？簡(jiǎn)直人間美味，友情提示：大家在選的時(shí)候盡量選帶著脆骨多的那塊哦～這個(gè)鹵過(guò)的豬皮說(shuō)實(shí)話還蠻硬的，但發(fā)現(xiàn)妹就很愛(ài)這股嚼勁，裹著紅油的豬皮嚼著嚼著特別香。沾了鹵汁的火腿腸也好好吃！為什么它明明那么普通，卻變得那么出彩，一定是鹵汁賦予了它靈魂！除此之外，豆制品也是必點(diǎn)的哈。豆腐泡、腐竹、豆皮等等，但是發(fā)現(xiàn)妹最推薦的豆制品不是它們，而是是素雞！素雞！素雞！重要的事情說(shuō)三遍。一頓下來(lái)，發(fā)現(xiàn)妹和發(fā)現(xiàn)君已經(jīng)吃撐了。 治愈我的，總是那些老街巷啊 這家開(kāi)了20年的涼拌菜館，老板是一對(duì)四川夫婦，一般都是老板負(fù)責(zé)鹵菜，老板娘負(fù)責(zé)拌菜。20年了，環(huán)境依舊沒(méi)翻新過(guò)，略微潮濕的空間、起皮的墻面、舊舊的桌椅。在拍攝過(guò)程中，老板看見(jiàn)發(fā)現(xiàn)妹拿著相機(jī)對(duì)著老板娘，還假裝呵斥：“你別把我的媳婦拍跑了哦?！薄鞍⒁踢@么多年都沒(méi)變過(guò)，是時(shí)候給叔叔制造一點(diǎn)危機(jī)感了哈?！崩习迥锫?tīng)到發(fā)現(xiàn)妹這句話的時(shí)候，還不好意思地笑了一下，看得出老兩口的感情很好，一起經(jīng)營(yíng)一家小店忙忙碌碌，年復(fù)一年，日復(fù)一日。真的是印證了那句話，用初心，幾十年如一日做好一件事情，真好～也難怪味道和回頭客依然沒(méi)變，到了飯點(diǎn)，老顧客會(huì)準(zhǔn)時(shí)來(lái)報(bào)道，通常會(huì)點(diǎn)上一份涼菜，再來(lái)點(diǎn)小酒，舒服得很咧～有的愛(ài)加辣，有的吃不了辣，有的口味重，有的口味淡，有的沒(méi)那么多講究，老板和老客之間，早已心照不宣。從如歸餐館出來(lái)后，走在巷子里，看見(jiàn)穿著校服的學(xué)生來(lái)來(lái)往往，記憶仿佛回到了10年前和同學(xué)，來(lái)這里解饞的日子。走在巷子里，你會(huì)撞見(jiàn)“old school”美發(fā)屋、陽(yáng)光灑滿的水果店，也許還會(huì)有熱情健談的居民問(wèn)你：“阿妹喂，你拿著相機(jī)在拍什么膩？”?？谶@種老巷子一直治愈，不光治愈胃，還治愈心。如果你也和發(fā)現(xiàn)妹一樣，吃膩了遍地開(kāi)花的網(wǎng)紅餐廳，不如挑一個(gè)天氣好的時(shí)候，來(lái)海口這些犄角旮旯的老巷子里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)。相信發(fā)現(xiàn)妹，你會(huì)收獲意想不到的驚喜～ 店名 如歸餐館 地址 ?？谑协偵絽^(qū)府城少史巷11號(hào) 人均 20元 互動(dòng) 留言告訴發(fā)現(xiàn)妹至今為止你最喜歡海南哪家老店END主編：ELVA 編輯:一顆圓香芹商務(wù)咨詢(xún)請(qǐng)撥：（微信同號(hào)）

對(duì)于想要學(xué)習(xí)餐飲方面的童靴，可以通過(guò)八款鹵菜店秘制料油配方，打造獨(dú)具特點(diǎn)自成一格的涼拌菜就靠它了，學(xué)習(xí)鹵菜涼拌菜應(yīng)該注意的問(wèn)題？，學(xué)習(xí)餐飲十多年?，F(xiàn)在有涼拌菜教程出售。，武漢哪里學(xué)做鹵菜，求教:學(xué)做鹵菜與涼菜哪里學(xué)，現(xiàn)在學(xué)做鹵菜(涼拌菜)有錢(qián)途嗎?()，這家不起眼的涼拌菜店，卻是府城人二十年的私藏！?? 也能有一些基本的了解。