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成都學(xué)做學(xué)習(xí)鹵味,我要學(xué)做鹵味,誰(shuí)知道那里的味道*?

日期:2024-05-16 13:09:10     瀏覽:326    來(lái)源:餐飲培訓(xùn)基地
核心提示:現(xiàn)如今要說(shuō)學(xué)什么技能又快又沒(méi)有門(mén)檻,當(dāng)屬餐飲方面的技能,關(guān)于成都學(xué)做學(xué)習(xí)鹵味,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。1.鹵菜師傅的心路歷程胡師傅從事餐飲行業(yè)已有十年。3年前開(kāi)始涉足川鹵行業(yè),并且在成都打造了兩個(gè)

現(xiàn)如今要說(shuō)學(xué)什么技能又快又沒(méi)有門(mén)檻,當(dāng)屬餐飲方面的技能,關(guān)于成都學(xué)做學(xué)習(xí)鹵味,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵菜師傅的心路歷程

胡師傅從事餐飲行業(yè)已有十年。3年前開(kāi)始涉足川鹵行業(yè),并且在成都打造了兩個(gè)新川鹵品牌,主要賣(mài)的是用獨(dú)門(mén)秘方制作的川鹵,主打鮮香麻辣,口感清爽的新一代川鹵菜系,到現(xiàn)在胡師傅一家門(mén)店月銷(xiāo)量已達(dá)200萬(wàn)。胡師傅說(shuō):“川鹵學(xué)起來(lái)不難,難的是摸準(zhǔn)當(dāng)?shù)厝说目谖丁!弊鳛橐粋€(gè)擁有十年經(jīng)驗(yàn)的廚子,在創(chuàng)業(yè)之前胡師傅走過(guò)很多彎路,很無(wú)助,所幸找到了屬于自己的那片天。所以胡師傅愿意毫無(wú)保留地把那些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)教給他的徒弟。即使零基礎(chǔ)的徒弟胡師傅也是苦口婆心。每次談到鹵料比例,胡師傅是哭笑不得,實(shí)在忍不住的時(shí)候就會(huì)破口大罵:教豬都教遍了!記不到就看配方表嘛,不要亂來(lái)。每次學(xué)員都是憑感覺(jué),覺(jué)得差不多就可以了,這些學(xué)員都會(huì)被胡師傅狠狠的訓(xùn)一頓。胡師傅熱衷于和別的師傅交流探討,好的配方不是一成不變的,和別人交流是最快能產(chǎn)生新的想法的途徑之一,交流學(xué)習(xí)才能改良配方,所以胡師傅讓自己一直處于學(xué)習(xí)的狀態(tài),讓自己的事業(yè)也一直處于不斷上升的狀態(tài)。胡師傅還定期報(bào)班參加培訓(xùn),看看別的大師傅都是怎么做的。有句話(huà)說(shuō)的好:40多味的香料做出來(lái)的鹵水不一定有20多味香料做出來(lái)的更香。都是廚師人,優(yōu)秀的人身上一定有值得學(xué)習(xí)借鑒的方面。一個(gè)決心做老板的人,自然不會(huì)在職場(chǎng)上搖尾乞憐,傲骨來(lái)自于對(duì)于自身技術(shù)過(guò)硬的信心。這社會(huì),普通人的拼搏本來(lái)就是憑實(shí)力說(shuō)話(huà)的。胡師傅這些年的努力不是幾句話(huà)就能證明的。他的店鋪,他的生活才是他那些年努力的成果。*胡師傅總結(jié)到:餐飲業(yè)是辛苦的,夏熱冬冷!我告知過(guò)很多打算進(jìn)入餐飲業(yè)的交流者,自己打算做餐飲之前,一定要有心里準(zhǔn)備,做餐飲業(yè)可不是一般的辛苦,特別是家庭式的熟食店,有的朋友跟我交流時(shí),信心滿(mǎn)滿(mǎn)的告訴我,胡師傅,我以后開(kāi)店,要做得怎樣怎樣,要怎么設(shè)計(jì),要怎么怎么把衛(wèi)生做好,又要怎么怎么把各方面的細(xì)節(jié)做好,總之是要做得怎么的完美!聽(tīng)到這樣的抱負(fù),我只是淡然一笑的回答他們,先不要說(shuō)那么多,把你的規(guī)劃先堅(jiān)持一個(gè)月再說(shuō)吧!

2.成都哪兒學(xué)習(xí)鹵菜好

四川【萬(wàn)春鹵菜】是四川最牛的鹵菜,樓主要學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的話(huà)建議去學(xué)習(xí)四川【萬(wàn)春鹵菜】樓主既然是成都的就應(yīng)該知道吧

3.成都餐飲加盟 成都鹵味加盟?

說(shuō)到成都鹵味菜不得不提”廖排骨“ 他在成都的餐飲加盟中排名靠前的來(lái) 我有看過(guò)幾家廖排骨店 生意都好的很 他們的香辣鴨舌不錯(cuò) 棒棒雞和醬牛肉也挺好吃的 樓主可以到網(wǎng)上搜下嘛

4.我要學(xué)做鹵味,誰(shuí)知道那里的味道*?

樓主可以了解一下渝香源”,他們的東西我吃過(guò)真的挺不錯(cuò)。多年來(lái),“渝香源”以特色經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ),以服務(wù)滿(mǎn)意為保證,著力傳播““渝香源”地方熟食品牌餐飲文化建設(shè)。堅(jiān)持幫助創(chuàng)業(yè)者成功創(chuàng)業(yè),傳授地道四川鹵味技術(shù),免加盟費(fèi)。讓更多的人會(huì)做地道川鹵美食,讓更多的人會(huì)吃川鹵美食。為顧客奉獻(xiàn)更安全更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的川鹵美食。聯(lián)系人:王師傅 手機(jī):186ー0005ー6906

5.揭秘某些鹵肉培訓(xùn)只教技術(shù)不教配方的貓膩,學(xué)習(xí)鹵菜別被套路

今天聊聊某些鹵肉培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或者加盟店為什么只教技術(shù)不教配方?看看其中的貓膩有多大。他們不教配方,其實(shí)并非是他的配方有多好,或者有多神秘,也并非是吹噓的所謂祖?zhèn)髋浞剑@其中的貓膩都是一個(gè)“利”字,甚至可以稱(chēng)之為“剝削”。在我們鹵肉過(guò)程中,所用的香料或者調(diào)料都是市面上隨便可以買(mǎi)到的,也沒(méi)有所謂的*秘制一說(shuō)。而培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或者加盟店總會(huì)把他們的配方給你說(shuō)得神秘兮兮的,然后再告訴你那是他們*秘方,有些香料在市面上很難買(mǎi)到或者根本買(mǎi)不到。然后要求你只能購(gòu)買(mǎi)他們的香料包。其實(shí)這些都是一個(gè)謊言,他們之所以不教配方,無(wú)非是有一個(gè)*的利益點(diǎn)----持續(xù)賺取你的高額利潤(rùn)。在我們平時(shí)鹵肉過(guò)程中,如果是新起的鹵水,香料一般使用500克,而某些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或者加盟店則要求用料是1000克。在用量上就多了一倍的香料。我曾幫貴州一位鹵友看過(guò)一個(gè)1000克的香料包,里面除了正常的香料外,用量特別大的就是干姜,幾乎占了整個(gè)料包的一半,也就是1000克香料里有500克的干姜。干姜用量大對(duì)于鹵菜來(lái)說(shuō)沒(méi)有多少影響,完全可以用生姜代替。但貓膩就出在這里,干姜的價(jià)格8元左右一斤,而他們賣(mài)出來(lái)的香料價(jià)格一般是40--45一斤,這中間一斤干姜就賺取了35以上差價(jià)。再來(lái)說(shuō)香料原本的價(jià)格,一般來(lái)說(shuō),成都市場(chǎng)配一斤鹵料目前是24元左右一斤,一次料包可以鹵2--3次,如果按新鹵水50斤用料500克來(lái)算,這個(gè)價(jià)格對(duì)于鹵菜來(lái)說(shuō)成本并不高。而有些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或者加盟店會(huì)讓你一包料只用一次,按他們的價(jià)格,一鍋鹵水用料就是90元,這還不算其他調(diào)料的價(jià)格。這90元里,他們差不多就賺取了近60元,這個(gè)利潤(rùn)是相當(dāng)可觀了。對(duì)于學(xué)員來(lái)說(shuō),你生意越好他們?cè)劫嶅X(qián),而如果你開(kāi)店倒閉了,也沒(méi)關(guān)系,反正你給了學(xué)費(fèi)或者加盟費(fèi)。無(wú)論怎樣,他們都不虧。如果說(shuō)香料成本高還能接受,那接下來(lái)的問(wèn)題可能就不能接受了。由于成本太高了,菜品售賣(mài)定價(jià)也必然上調(diào),這在一般省份的二三線(xiàn)城市,顧客可能難以接受,大多數(shù)人還是會(huì)拿你的售價(jià)去和別家做對(duì)比。如果說(shuō)稍微貴一點(diǎn),顧客還能接受,如果差價(jià)太大,還是有部分顧客會(huì)選擇放棄。也許你最終的結(jié)局就是關(guān)門(mén)大吉。而造成這種局面的原因就是用料成本的增加。*來(lái)說(shuō)還有些加盟店成品供應(yīng)的問(wèn)題。一般成品供應(yīng)出去是不退不換,經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)也更大。如果當(dāng)天沒(méi)賣(mài)完,第二天無(wú)論是回鍋后賣(mài)還是直接賣(mài),口感都會(huì)出現(xiàn)偏差,這樣也會(huì)造成顧客的流失。更不用說(shuō),供應(yīng)的成品價(jià)格還不低,經(jīng)營(yíng)者如果加價(jià)再賣(mài),售價(jià)也比較高了。雖然有些加盟店是品牌店,但是如果在消費(fèi)水平不高的城市,這樣的鹵菜加盟店還是難以存活??偨Y(jié):無(wú)論你是學(xué)習(xí)鹵肉技術(shù)還是加盟熟食店,都要實(shí)地考察,問(wèn)清楚各個(gè)細(xì)節(jié)問(wèn)題,傳授的技術(shù)里包含哪些內(nèi)容,做到心中有數(shù),避免被“套路”。我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年,分享的都是自己在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和心得,關(guān)于鹵菜的一些操作方法和技術(shù)難點(diǎn)在以前的文章中都有分享,喜歡鹵菜的朋友可以加我關(guān)注并翻閱做參考。分享,只是源于對(duì)美食的愛(ài)好!所以,不喜但也勿噴。還是老規(guī)矩,附上家庭版鹵菜通用配方,以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤(單斤)計(jì)算:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陳皮15克,甘草10克,香果20克,香砂10克,香葉10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克,這個(gè)量在干雜店不好稱(chēng)重配比,朋友們可以增加倍數(shù),然后拿回去自己分均,或者讓老板幫你打碎拌勻(注意不是打細(xì),只是打成大顆粒即可),根據(jù)鹵水比例秤重使用,比如起10斤鹵水,香料減半即可。如果你覺(jué)得我的分享對(duì)你有用,請(qǐng)動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)贊+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)。如果有更好的建議,歡迎在評(píng)論區(qū)留言,看到的時(shí)候我都會(huì)回復(fù)。

6.月薪三五千還天天加班!不如回家開(kāi)個(gè)鹵味店

之前在城里上班天天加班,每天下班很晚很累,每天又學(xué)習(xí)不到什么東西!日復(fù)一日的,過(guò)年回去混的不咋地,手里也拮據(jù)后面出去打工,干點(diǎn)體力活,收入是還可以,但是幾年上班,身體也不行,干了一陣子,熬不住,身體出問(wèn)題了,回家休養(yǎng),花了幾萬(wàn)塊錢(qián)開(kāi)了一個(gè)鹵味店。開(kāi)了一個(gè)小鹵菜店,剛做半個(gè)月左右,每天營(yíng)業(yè)額在700到800左右,但是我感覺(jué)其中沒(méi)有利潤(rùn),別人都是鹵菜是暴利,有4成甚至對(duì)半的利潤(rùn),可我感覺(jué)1成都沒(méi)有,水電費(fèi)煤氣費(fèi)等等,感覺(jué)就是在虧錢(qián),現(xiàn)在好茫然,不知道問(wèn)題到底出在哪里?后面才知道自己拿貨太貴了,基本就是給別人打工,利潤(rùn)好低,然后就到處找進(jìn)貨渠道,*是找到了武漢的一個(gè)品牌廠家,嘗了一下味道還可以,還提供辣椒油一些配套佐料,每天日產(chǎn)日配,交了一筆物流費(fèi),也很便宜均下來(lái)一天30塊錢(qián)左右的冷鏈物流費(fèi)用!但是他們說(shuō)必須掛他們的牌子,然后會(huì)有上門(mén)指導(dǎo),啥七七八八的一堆服務(wù)然后現(xiàn)在生意還可以,每天就1000左右營(yíng)業(yè)額,在家一個(gè)月排開(kāi)一些雜七雜八的費(fèi)用,一個(gè)月可以純賺個(gè)多個(gè)時(shí)候一萬(wàn)多些,少的6000-7000,比以前在外面打工好多了!慢慢做,后面可以的話(huà),再跟他們合作,開(kāi)個(gè)分店也不錯(cuò),反正不需要自己鹵,每天等著接貨賣(mài)就行了。輕輕松松希望大家都能找到自己合適的方向吧,人總是要不斷嘗試

7.請(qǐng)問(wèn)你去成都學(xué)習(xí)了鹵味沒(méi)有,我也想學(xué)習(xí),不知道那里好,謝謝回復(fù)我一下

鹵味的嗎?我自己了解比較可以的有一家  名字叫 香丫坊    因?yàn)樽约合脒^(guò)學(xué)習(xí)技術(shù)的 ,後來(lái)因?yàn)榧已e安排的事情就沒(méi)有做了不過(guò)去過(guò)他們那裡考察的,在成都的崇州,地方遠(yuǎn)了點(diǎn)。   味道方面還可以,收費(fèi)也比較便宜,最讓我難忘的是香丫坊的那個(gè)姓劉的師傅 對(duì)人很熱心,不管學(xué)不學(xué),都會(huì)介紹學(xué)習(xí)的菜品、核心技術(shù)、住宿環(huán)境等等      是個(gè)挺好的人。我要不是家裡的安排,應(yīng)該已經(jīng)出師了哦。希望對(duì)你有所幫助。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)餐飲方面的童靴,可以通過(guò)鹵菜師傅的心路歷程,成都哪兒學(xué)習(xí)鹵菜好,成都餐飲加盟 成都鹵味加盟?,我要學(xué)做鹵味,誰(shuí)知道那里的味道*?,揭秘某些鹵肉培訓(xùn)只教技術(shù)不教配方的貓膩,學(xué)習(xí)鹵菜別被套路,月薪三五千還天天加班!不如回家開(kāi)個(gè)鹵味店,請(qǐng)問(wèn)你去成都學(xué)習(xí)了鹵味沒(méi)有,我也想學(xué)習(xí),不知道那里好,謝謝回復(fù)我一下?? 也能有一些基本的了解。

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