在甜品初期(爐溫較一般甜品要高),蒸汽可保持面團表皮柔軟,從而使面團快速而均衡的膨脹。沒有使用蒸汽,面團表皮會過早形成,使成品質(zhì)地過分密實、厚重。蒸汽還有利于爐溫上升,當(dāng)蒸汽中的水分與面團表面的淀粉反應(yīng)時,部分淀粉糊化,在停止注入蒸汽后,這些糊精會與面團中的糖結(jié)合,產(chǎn)生焦化作用,變成褐色、形成又薄又脆又亮的表皮。(所以機械蒸汽烤箱和手動噴水壺還是沒法比 )

在甜品制作培訓(xùn)中,烤箱是非常必要的工具。無論是制作甜品還是制作甜點,都必須使用烤箱。然而,烤箱的溫度對每個人來說都是一個非常重要的部分,因為它的溫度決定了你制造的成品的質(zhì)量。對于每個制作甜品的人來說,他們都對溫度有很高的要求,因為這不僅僅是關(guān)于飲食,也是一種藝術(shù)。

在甜品學(xué)習(xí)時,你都要現(xiàn)場做出老師的示范品種,老師會在一旁指導(dǎo),做出成品后,老師也會給你分析優(yōu)點和不足。相對于自己一個人在家自學(xué)甜品,在學(xué)校學(xué)習(xí)甜品制作有個很明顯的優(yōu)勢:就是一次可以解決大量的問題,一定要抓住機會。因為是集體學(xué)習(xí),一個品種做出來,各個人遇到的問題可能都不一樣,這樣就會出現(xiàn)大量的問題,比如做戚風(fēng)甜品時,有的人出現(xiàn)的問題是出爐后下陷,有的人出現(xiàn)的問題是有大氣泡,有的人出現(xiàn)的問題是表皮太老太厚,老師會一次性給大家進行講解。是自己自學(xué),一個品種你練習(xí)的少,可能你一輩子都碰不到這么多問題;而且,可能每次制作這個品種,都會出現(xiàn)不同的問題(可能會讓你氣餒);每次碰到問題,你都要翻書上網(wǎng)找原因和解決辦法,那花的時間可比在學(xué)校學(xué)習(xí)花的時間多多了。

在甜品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)甜品要多長時間呢?"。一位想進入甜品行業(yè)的心聲。港焙甜品培訓(xùn)學(xué)校告訴大家,目前甜品行業(yè)前途很廣。現(xiàn)在越來越多的上班族為了每天多睡一兩分鐘,往往會買塊甜品當(dāng)早餐。就像甜品店的師傅們所說的,現(xiàn)在的上班族就是一手拿包,一手拿甜品,像這樣腳步匆匆的上班族是隨處可見。生日時,買塊生日甜品祝福生日快樂;情人節(jié)時,買塊甜品祝福甜甜蜜蜜;結(jié)婚時,買塊甜品祝福恩恩愛愛……甜品,現(xiàn)在這個社會必不可少的早