1、手工操作方面
主要是手工和面、面團(tuán)的加工成形(包括利用模具成形)、裝飾裱花等。一個(gè)和面的操作,老師示范給你看,只需要幾分鐘,你就基本知道怎么做了并能掌握要領(lǐng);如果你去看書(shū)自學(xué),可能要看很多副分解圖、花好長(zhǎng)時(shí)間才能學(xué)會(huì),一個(gè)和面操作,在某面包烘焙教科書(shū)中就用了50多副圖來(lái)講解,夠嚇人的吧。既然花錢(qián)到學(xué)校學(xué)習(xí),就要牢牢抓住這種手把手教學(xué)的機(jī)會(huì)。
2、使用設(shè)備方面
比如用攪拌機(jī)調(diào)制面團(tuán)面糊,你要仔細(xì)觀(guān)察投料的順序、水溫油溫的掌握、攪拌速度的控制、攪拌時(shí)間的把握;比如用醒發(fā)箱醒發(fā)面包面團(tuán),重要的是醒箱的溫度、濕度和醒發(fā)的時(shí)間;比如用烤箱烘烤面團(tuán),重要的烤箱的溫度和時(shí)間的控制。當(dāng)然,還有許多細(xì)節(jié),都在于你仔細(xì)觀(guān)摩、認(rèn)真聽(tīng)講。
3、每一個(gè)操作的完成標(biāo)準(zhǔn)
比如面團(tuán)和成什么樣子算是和好了,面團(tuán)攪拌成功的標(biāo)準(zhǔn)是什么,面包做成功的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么。知道每一個(gè)操作的完成標(biāo)準(zhǔn)非常重要,知道了標(biāo)準(zhǔn),才知道自己的操作有哪些不足,才知道該如何改進(jìn)。有的人做了軟質(zhì)面包,表面看上去不錯(cuò),其實(shí)問(wèn)題很多,比如不夠柔軟、質(zhì)地粗糙、里面有大空洞等等,他自己感覺(jué)還良好,不思改進(jìn),這怎么能有進(jìn)步呢?
4、仔細(xì)聆聽(tīng)老師的點(diǎn)評(píng)
在西點(diǎn)學(xué)習(xí)時(shí),你都要現(xiàn)場(chǎng)做出老師的示范品種,老師會(huì)在一旁指導(dǎo), 做出成品后,老師也會(huì)給你分析優(yōu)點(diǎn)和不足。相對(duì)于自己-個(gè)人在家自學(xué)西點(diǎn),在學(xué)校學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作有個(gè)很明顯的優(yōu)勢(shì):就是一次可以解決大量的問(wèn)題,一定要抓住機(jī)會(huì)。
說(shuō)到西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)什么,其實(shí)并沒(méi)有十分困難的學(xué)習(xí)點(diǎn),主要就是經(jīng)驗(yàn)的傳授和積累,學(xué)員只要肯用功學(xué)習(xí),肯花時(shí)間和精力在課堂上和課堂后的反復(fù)練習(xí),相信人人都可以成為西點(diǎn)師的
14
經(jīng)營(yíng)蛋糕西點(diǎn)應(yīng)注意以下要點(diǎn):
(1)培訓(xùn)應(yīng)設(shè)在學(xué)校較集中的地區(qū)或者文化娛樂(lè)區(qū)、公園門(mén)口等。切忌開(kāi)在平民區(qū)內(nèi)或*機(jī)關(guān)人員進(jìn)出的社區(qū)。開(kāi)設(shè)在青少年集中出沒(méi)的地方為理想,如步行街、影劇院附近等。
(2)食客的選擇應(yīng)以孩子或戀愛(ài)中的青年男女為主要消費(fèi)對(duì)象。
(3)商品排列分門(mén)別類(lèi),排放整齊,讓顧客一目了然,方便挑選。
(4)售貨方式以自選為主,店員不要代客挑選。
(5)商品應(yīng)該保證新鮮,在醒目的地方標(biāo)明食用保鮮期限。切不可將過(guò)期霉變的甜品售給顧客。
(6)甜品款式應(yīng)多種多樣,且應(yīng)當(dāng)隨時(shí)備有現(xiàn)貨供應(yīng)。
(7)甜品制作工藝、造型設(shè)計(jì)上應(yīng)不斷有新的創(chuàng)意,以滿(mǎn)足青少年的好奇欲望。記住,甜品容易膩人、但又誘人,所以應(yīng)在款式上花工夫,而數(shù)量上則不必太多。
(8)在個(gè)別地方,甜品店也可適當(dāng)保留些傳統(tǒng)甜品,如芝麻糊、豆腐花綠豆沙等。
(9)孩子是甜食店的忠實(shí)顧客,因此在服務(wù)態(tài)度上應(yīng)當(dāng)慈善仁愛(ài),即使孩子有所沖撞,也不必太多計(jì)較
(10)可配備些冷熱飲品,供食客選用。
1、手工操作方面
主要是手工和面、面團(tuán)的加工成形(包括利用模具成形)、裝飾裱花等。一個(gè)和面的操作,老師示范給你看,只需要幾分鐘,你就基本知道怎么做了并能掌握要領(lǐng);如果你去看書(shū)自學(xué),可能要看很多副分解圖、花好長(zhǎng)時(shí)間才能學(xué)會(huì),一個(gè)和面操作,在某面包烘焙教科書(shū)中就用了50多副圖來(lái)講解,夠嚇人的吧。既然花錢(qián)到學(xué)校學(xué)習(xí),就要牢牢抓住這種手把手教學(xué)的機(jī)會(huì)。
2、使用設(shè)備方面
比如用攪拌機(jī)調(diào)制面團(tuán)面糊,你要仔細(xì)觀(guān)察投料的順序、水溫油溫的掌握、攪拌速度的控制、攪拌時(shí)間的把握;比如用醒發(fā)箱醒發(fā)面包面團(tuán),重要的是醒箱的溫度、濕度和醒發(fā)的時(shí)間;比如用烤箱烘烤面團(tuán),重要的烤箱的溫度和時(shí)間的控制。當(dāng)然,還有許多細(xì)節(jié),都在于你仔細(xì)觀(guān)摩、認(rèn)真聽(tīng)講。
3、每一個(gè)操作的完成標(biāo)準(zhǔn)
比如面團(tuán)和成什么樣子算是和好了,面團(tuán)攪拌成功的標(biāo)準(zhǔn)是什么,面包做成功的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么。知道每一個(gè)操作的完成標(biāo)準(zhǔn)非常重要,知道了標(biāo)準(zhǔn),才知道自己的操作有哪些不足,才知道該如何改進(jìn)。有的人做了軟質(zhì)面包,表面看上去不錯(cuò),其實(shí)問(wèn)題很多,比如不夠柔軟、質(zhì)地粗糙、里面有大空洞等等,他自己感覺(jué)還良好,不思改進(jìn),這怎么能有進(jìn)步呢?
4、仔細(xì)聆聽(tīng)老師的點(diǎn)評(píng)
在西點(diǎn)學(xué)習(xí)時(shí),你都要現(xiàn)場(chǎng)做出老師的示范品種,老師會(huì)在一旁指導(dǎo), 做出成品后,老師也會(huì)給你分析優(yōu)點(diǎn)和不足。相對(duì)于自己-個(gè)人在家自學(xué)西點(diǎn),在學(xué)校學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作有個(gè)很明顯的優(yōu)勢(shì):就是一次可以解決大量的問(wèn)題,一定要抓住機(jī)會(huì)。
說(shuō)到西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)什么,其實(shí)并沒(méi)有十分困難的學(xué)習(xí)點(diǎn),主要就是經(jīng)驗(yàn)的傳授和積累,學(xué)員只要肯用功學(xué)習(xí),肯花時(shí)間和精力在課堂上和課堂后的反復(fù)練習(xí),相信人人都可以成為西點(diǎn)師的
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經(jīng)營(yíng)蛋糕西點(diǎn)應(yīng)注意以下要點(diǎn):
(1)培訓(xùn)應(yīng)設(shè)在學(xué)校較集中的地區(qū)或者文化娛樂(lè)區(qū)、公園門(mén)口等。切忌開(kāi)在平民區(qū)內(nèi)或*機(jī)關(guān)人員進(jìn)出的社區(qū)。開(kāi)設(shè)在青少年集中出沒(méi)的地方為理想,如步行街、影劇院附近等。
(2)食客的選擇應(yīng)以孩子或戀愛(ài)中的青年男女為主要消費(fèi)對(duì)象。
(3)商品排列分門(mén)別類(lèi),排放整齊,讓顧客一目了然,方便挑選。
(4)售貨方式以自選為主,店員不要代客挑選。
(5)商品應(yīng)該保證新鮮,在醒目的地方標(biāo)明食用保鮮期限。切不可將過(guò)期霉變的甜品售給顧客。
(6)甜品款式應(yīng)多種多樣,且應(yīng)當(dāng)隨時(shí)備有現(xiàn)貨供應(yīng)。
(7)甜品制作工藝、造型設(shè)計(jì)上應(yīng)不斷有新的創(chuàng)意,以滿(mǎn)足青少年的好奇欲望。記住,甜品容易膩人、但又誘人,所以應(yīng)在款式上花工夫,而數(shù)量上則不必太多。
(8)在個(gè)別地方,甜品店也可適當(dāng)保留些傳統(tǒng)甜品,如芝麻糊、豆腐花綠豆沙等。
(9)孩子是甜食店的忠實(shí)顧客,因此在服務(wù)態(tài)度上應(yīng)當(dāng)慈善仁愛(ài),即使孩子有所沖撞,也不必太多計(jì)較
(10)可配備些冷熱飲品,供食客選用。
