青奧會(huì)等大型賽會(huì)在南京的舉行為南京飲食形象的推廣和普及提供平臺(tái)。即將舉辦的04年南京青奧會(huì)將吸引大量的國(guó)際國(guó)內(nèi)客流匯集南京。這對(duì)于南京地區(qū)的旅游接待能力的提升和旅游形象的推廣起到重要的促進(jìn)作用。南京傳統(tǒng)飲食文化也可以借助這一契機(jī)擴(kuò)大在海內(nèi)外的*度和影響力?？v觀世界史,東京讓壽司廣為人知,漢城讓大家記住了泡菜,北京使北京烤鴨大受歡迎,南京的青奧會(huì)舉辦也必將為南京的傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展提供新的平臺(tái)。()周邊城市鄉(xiāng)村飲食旅游產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈。由于地理位置的接近和氣候等自然條件的相似使得南京與周邊城市和浙江、安徽等地的飲食習(xí)慣存在共同之處:南京鄉(xiāng)村善制河鮮,而周邊的鎮(zhèn)江則以"長(zhǎng)江三鮮"備受關(guān)注;南京的糕點(diǎn)工藝與蘇州的糕團(tuán)文化也不可避免的存在競(jìng)爭(zhēng);
另外還有"竹筍之爭(zhēng)"、"茶葉之爭(zhēng)"等。如以南京地區(qū)頗為熱衷的吃活珠子的風(fēng)俗為例,就在江蘇的高郵、淮安等地同樣流行。由此,如何在各個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中打造自己的特色飲食文化形象,是南京在飲食文化旅游資源開發(fā)中的重要問題。()其他地區(qū)的飲食文化對(duì)南京本土飲食文化的沖擊。從國(guó)內(nèi)范圍來看,隨著各地文化交流的頻繁和加深,川菜、湘菜、粵菜等其他的地域飲食文化在南京站穩(wěn)腳跟,并迅速了占據(jù)了相當(dāng)一部分的市場(chǎng)份額,對(duì)南京本地的飲食文化產(chǎn)生了一定的影響和沖擊;從國(guó)際范圍看,KFC、麥當(dāng)勞等國(guó)際連鎖快餐品牌在*的持續(xù)風(fēng)靡和大量外來飲食種類的進(jìn)駐也對(duì)*本土飲食文化的發(fā)展產(chǎn)生一定的阻礙作用。樸實(shí)自然的鄉(xiāng)村飲食文化如何在國(guó)內(nèi)國(guó)外各種飲食文化的夾擊中突圍而出。

伴隨著飲食搭配過程的變化,餐飲業(yè)對(duì)營(yíng)養(yǎng)師的要求也超過的高寬比,規(guī)定餐飲業(yè)的服務(wù)生是營(yíng)養(yǎng)師,明白從時(shí)間、口感、菜式、價(jià)格、葷素搭配、烹調(diào)方法、特色菜、食材五行相生相克、各種各樣的飲食搭配宜忌、食譜中全部菜肴的營(yíng)養(yǎng)使用價(jià)值宜忌等層面為消費(fèi)者出示具體指導(dǎo)。而主廚理應(yīng)是營(yíng)養(yǎng)配餐員,用科學(xué)研究的烹調(diào)方法生產(chǎn)加工食材、充分考慮就餐者的平衡營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究火鍋配菜、有效配搭,設(shè)計(jì)方案出少糖、低鹽、低熱量的合理配置的組成飲食,另外也要注重菜肴的色香味俱全形。因而飲食搭配制造行業(yè)理應(yīng)配備點(diǎn)餐營(yíng)養(yǎng)師,醫(yī)院、兒童(兒童食品類)園、*、機(jī)關(guān)的公共性飯?zhí)眉安宛^第三產(chǎn)業(yè)也應(yīng)實(shí)行營(yíng)養(yǎng)師規(guī)章制度。

2016年11月23日召開會(huì)議,決定再取消一批許可和認(rèn)定事項(xiàng),其中包括公共營(yíng)養(yǎng)師。文件主要精神是職能轉(zhuǎn)移,推進(jìn)行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)有序承接水平評(píng)價(jià)類具體認(rèn)定工作。簡(jiǎn)單來說就是***制定標(biāo)準(zhǔn),由相關(guān)具備條件的行業(yè)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)承接具體組織試點(diǎn)工作,*相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo),并監(jiān)管水平證書的頒發(fā)。所以,其水平評(píng)價(jià)工作仍然具有性!證書在社會(huì)工作中仍然是被認(rèn)可的!

大家都有個(gè)習(xí)慣,技多不壓身,證多機(jī)會(huì)多。尤其作為我們?nèi)藛T這種"求證欲"更強(qiáng),無論用不用,先考了再說,好像箱底不壓5、6張證書,都不好意思說自己在這個(gè)圈里混過。

公共營(yíng)養(yǎng)師是面對(duì)不同群體,構(gòu)建合理膳食模式,從事食物選擇、食譜編制、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)管理、營(yíng)養(yǎng)銷售、以及從事營(yíng)養(yǎng)教學(xué)與科研工作、傳授營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)的特殊職業(yè)者,是促進(jìn)社會(huì)公眾健康的高級(jí)專業(yè)人士。

公共營(yíng)養(yǎng)師,英文也叫dietitian,是綜合了廚師、師、醫(yī)務(wù)、中醫(yī)、心理師、營(yíng)銷員、等職業(yè)的特點(diǎn)于一身,不但是食物的,更是營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估等領(lǐng)域的,幫助人們獲取健康。也就是說,單純的幫你制定食譜是不科學(xué)的,首先要幫你做營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和測(cè)算,然后根據(jù)你的習(xí)慣進(jìn)行運(yùn)動(dòng)、飲食、心理輔導(dǎo)等綜合計(jì)劃制定。