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長(zhǎng)棍面包(Baguette):卡滋卡滋甘旨
單純以面粉、鹽、水等原料制造而成,表皮酥脆咬來卡滋卡滋的長(zhǎng)棍面包比起加料面包更有健康概念。市售長(zhǎng)棍面包犬牙交錯(cuò),如以血緣純粹與否來查驗(yàn),法國(guó)法律規(guī)定一條面包要重320克,并有7至9***刻痕,才稱得上長(zhǎng)棍面包,并非以長(zhǎng)短胖瘦結(jié)論。至于要稱得上"傳統(tǒng)的"長(zhǎng)棍面包,還必須由自個(gè)烘烤,不能用機(jī)器大量生產(chǎn),為的即是維護(hù)法國(guó)的傳統(tǒng)烘焙業(yè)。
好吃的長(zhǎng)棍面包,不論切片直接吃或調(diào)配橄欖油、油醋都很好吃,當(dāng)天沒吃完就要回烤,并且可改變吃法,LALOSBakery的法國(guó)駐臺(tái)主廚Guillaume說,她母親會(huì)切片沾蛋汁烤成法度吐司,即是法國(guó)人地道吃法。至于保存辦法,野上面包的野上師傅主張先切成要的尺度,再用保鮮膜包起來冷凍,要烤時(shí)烤箱先預(yù)熱,面包不用退冰,烤到剛好脆脆的即可。千萬不能放冷藏,水份一旦丟失,面包會(huì)老化的很快