芝士蛋糕制作要點

        今天跟大家聊一聊重芝士蛋糕。說到芝士蛋糕,不由得有種好想來一大口的貪念,隱隱作祟的舌尖上的誘惑,著實讓人抵抗不住。

先來聊一聊重芝士蛋糕的烘烤,特別是擁有一定的體積和厚度的重芝士蛋糕,烘烤的時候一般建議是用隔水浴烘烤法,不只是我們上烘焙烘焙培訓課的時候,就是大家平時自己在家里制作或者工作,開店制作芝士蛋糕的時候,也建議用隔水浴烘烤法。之所以用隔水浴烘烤法,是因為通常情況下烤重芝士蛋糕的時間會比較長,如果不用水浴的話,非常容易造成蛋糕的表面烤裂烤干,烘烤的溫度一般建議是用平爐上下火130-150度之間,用烤盤來盛水,然后在盛水的烤盤上放一層烤網(wǎng),然后把做好的芝士蛋糕放到烤網(wǎng)上去烘烤。