衡東縣職業(yè)中專學校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)概述

培訓目標:本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展,具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng),掌握烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)必需的文化基礎和烹飪專業(yè)知識,具備餐飲一線生產(chǎn)和經(jīng)營管理能力,從事現(xiàn)代餐飲、酒店工作的高素質(zhì)技術技能人才。

就業(yè)方向:本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展,具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng),掌握烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)必需的文化基礎和烹飪專業(yè)知識,具備餐飲一線生產(chǎn)和經(jīng)營管理能力,從事現(xiàn)代餐飲、酒店工作的高素質(zhì)技術技能人才。

核心課程:1.核心課程烹飪營養(yǎng)與配餐、餐飲安全與控制、烹飪原料、中式烹調(diào)工藝與實訓、中式面點工藝與實訓、宴會設計與管理、餐飲生產(chǎn)流程管理等。2.實習實訓在校內(nèi)進行原料加工、廚具使用、烹飪工藝、菜品設計與制作等實訓。在相關餐飲企業(yè)、星級酒店進行實習。

職業(yè)能力:1.具備對新知識、新技能的學習能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力;2.具備一定的廚房生產(chǎn)組織和管理、宴會策劃及餐飲營銷能力;3.具備烹飪原料選擇、鑒別及初加工和刀工處理能力;4.具備較強的烹飪實踐操作能力及營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐能力;掌握食品營養(yǎng)配餐、食品衛(wèi)生安全控制、餐飲英語和烹飪基本理論知識。