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如果在整形過(guò)程中已經(jīng)發(fā)酵了,那你就別想有好的組織了
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.用刮刀撈起來(lái)的面糊,如果是"絲帶狀往下淌"的狀態(tài),就是雞蛋液加入過(guò)多的表現(xiàn)
二次發(fā)酵的環(huán)境是溫度度,濕度%

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:將凝固成型的慕斯放在脫模器表面,邊晃動(dòng)邊向下壓取出成型的慕斯
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,輕輕搖勻奶油后,倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在℃-0℃,容量在攪拌缸的0%-%(將
調(diào)低烤箱溫度, ,如果在烘烤過(guò)程中發(fā)現(xiàn)蛋糕膨脹的太快,可以打開(kāi)烤箱門(mén)稍微散熱,給烤箱降溫,蛋白霜打至濕性發(fā)泡即可,側(cè)邊為什么會(huì)開(kāi)裂?每次一說(shuō)起蛋糕開(kāi)裂大家的反應(yīng)就是表面開(kāi)裂了,其實(shí)有時(shí)開(kāi)裂的不只是表面,側(cè)邊分離式開(kāi)

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此時(shí)烘烤完成,就能得到膨脹起來(lái)的蛋糕體
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但口感上沒(méi)有影響,若不介意,也可不浸泡
增加面團(tuán)的穩(wěn)定性(尤其是工業(yè)化生產(chǎn)中,面包內(nèi)部不穩(wěn)定,容易塌陷
因此,拿出烤箱放涼時(shí)必須在蛋糕體上覆蓋紙張

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把烤脆的吐司片夾在這兩片吐司中間(我用的作廢了的吐司片去烤脆的,這樣口感好很多)
一定不要在模具內(nèi)涂抹油脂
我就在想群主她能夠得到什么,每天分享優(yōu)惠券

發(fā)酵好的面團(tuán)排氣平均分割成0份,開(kāi)始滾圓,面團(tuán)多滾圓肯定就會(huì)慢些,滾好個(gè)和后一個(gè)可能會(huì)隔好幾分鐘,記好順序,個(gè)滾圓的下一步操作時(shí)也先拿它,然后依順序操作,這樣的話(huà)基本上岱山縣做蛋糕培訓(xùn)課程 圖 酷德學(xué)校