揭秘植物奶油會不會產(chǎn)生反式脂肪酸,江大食品博導(dǎo)表示,大多植物奶油一般不會產(chǎn)生反式脂肪酸,氫化油才會,但其國內(nèi)產(chǎn)量小且價格高,不會被廣泛使用,消費(fèi)者無需恐慌。

這兩天,許多媒體報道的蛋糕、巧克力、奶油餅干等西式糕點(diǎn)常藏植物奶油,可導(dǎo)致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病高發(fā)的消息,引起市民們的強(qiáng)烈關(guān)注。記者為此采訪了江南*食品博士生導(dǎo)師王興國教授,王教授認(rèn)為,植物奶油和氫化油并不是同一概念,大多植物奶油一般情況下不會產(chǎn)生反式脂肪酸。況且,*生產(chǎn)食用氫化油的企業(yè)不超過5家,產(chǎn)量只占食品專用油總產(chǎn)量10%左右,不會對人體造成廣泛侵害。

氫化油產(chǎn)量較小不會廣泛應(yīng)用

記者走訪了中山路幾家蛋糕、面包店,一些消費(fèi)者對此表示擔(dān)憂。正在買蛋糕的俞小姐表示,以前只挑味道好的買,以后要挑用動物油做的蛋糕了。

一家西點(diǎn)店的烘焙師說:大部分面包和一部分的蛋糕用的油脂是植物油,糖尿病、冠心病患者吃多了不好。在該店,一個8寸的蛋糕,若用動物奶油制作,價格為128元,而使用植物奶油的,只要88元。在另一家蛋糕房,記者看到有蛋糕成分表中寫明含人造奶油,營業(yè)員說就是植物奶油。

王教授說,他所在的江南*食品從事食用油調(diào)查研究已有十余年。市民家里日常炒菜用的油為烹飪用油,用于面包蛋糕等食品加工用的油為食品專用油。目前*食品專用油產(chǎn)量約100萬噸,其中90%以上是以棕櫚油為基料的,其余的才是氫化油,而且*生產(chǎn)氫化油的廠家不超過5家,其年產(chǎn)量不超10萬噸。所以,氫化油廣泛應(yīng)用于食品并不屬實,消費(fèi)者無需恐慌。

國人反式脂肪酸攝入不存在過量

植物油通過氫化處理或長時間處于高溫下后,才會產(chǎn)生反式脂肪酸。王教授說。反式脂肪酸在人體內(nèi)無法被代謝出去,會增加血液粘稠度、促進(jìn)動脈硬化,增加2型糖尿病發(fā)病率,也不利于青少年成長。而大多植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的,只要按規(guī)定操作,不會產(chǎn)生反式脂肪酸。

氫化油是前幾年一些因為動物油量不足,又抵制棕櫚油而產(chǎn)生的,這種油需由專業(yè)設(shè)備才能處理,且價格比大豆油、棕櫚油都高。目前,一噸棕櫚油約七八千元,一噸大豆油近萬元,而一噸大豆氫化油要超過萬元,所以企業(yè)也不可能以大量氫化油來冒充植物油。

該院近年來的相關(guān)調(diào)查結(jié)果也顯示,我國反式脂肪酸人均攝入量占人體能量的百分比僅為1.4,比日本的1.8還低,不存在國人過量攝入之說。

建議食品標(biāo)明反式脂肪酸含量

當(dāng)然,鑒于反式脂肪酸的危害性,食品企業(yè)和消費(fèi)者還是要引起重視。王教授說。像奶茶、咖啡伴侶等食品,因含有植脂末類物質(zhì),為提升口感、香味,會使用反式脂肪酸含量達(dá)到50%的氫化油,消費(fèi)者不宜過多食用。此外,炒菜時也不宜溫度太高,炒制時間過長,否則也可能產(chǎn)生反式脂肪酸。

他表示,每人每天食用油攝入量以25~30克為宜,過多的話會影響健康,而食品中反式脂肪酸含量不超過2%,可視為安全的。像丹麥就規(guī)定反式脂肪酸含量超過2%的油脂須被禁止使用。已有業(yè)內(nèi)人士向有關(guān)*建議,在食品標(biāo)簽規(guī)定中添設(shè)反式脂肪酸含量,便于消費(fèi)者選擇適合自己的食品。

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