豬肉是鹵肉的重要原料它能在加熱過程產(chǎn)生脂化作用增加湯鹵的香味,還能熔于鹵汁中,配合各種鹵水調(diào)味品,調(diào)和滋味削弱異味。在中適量加入豬油,還能壓豬內(nèi)臟,牛內(nèi)臟和水產(chǎn)的異味和腥味。

雞油是近來用于鹵水的*油脂,其營養(yǎng)豐富,鮮香味濃,主要用于滿口香鹵水雞油的加工方法,一是加入姜片用小火煉制,一是加姜片蔥結上籠蒸制,以蒸制的為佳,但是香味較差,好還是熬制的效果好,但是顏色較差,就是在熬制雞油快起鍋的時候用生姜大蒜和洋蔥在鍋里炸成金黃色濾去料渣即可,香味好的很。

菜油是由油菜籽榨制而成,,在滿口香鹵水中主要用于漤炒調(diào)味品,使其吃色出味。

滿口香課程介紹:

1.講述滿口香鹵水的整體操作經(jīng)營方式。

2.講解材料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.講滿口香鹵水鹵料料的配比及鹵水熬制。

4.講解各類材料的初加工方法。

5.講解滿口香鹵水的調(diào)味技術。

6.講述滿口香鹵水的成品制作技術。

7.投資預算分析及風險回避,經(jīng)營的模式和管理方法。

滿口香理論學習:

1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。

*滿口香餐飲培訓學校

新鄉(xiāng)市滿口香小吃培訓中心 為創(chuàng)業(yè)者和再就業(yè)者打開致富之門。

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