中式面點師培訓的理論學習課程一般包括:面點制作的常用設備和工具、制胚技術、面點制作的原料、面團制作、餡料的新功能和特性、餡料配比和要求、面團成型方法、面點烹飪方法、面點營養(yǎng)知識、成本核算等。

中式面點師的主要學習內容:

1.根據不同糕點品種的要求,選擇面粉、米粉等原料、輔料和調味料,按比例混合;

2.根據糕點口味、外皮、季節(jié)、顧客口味等制作餡料。

3.根據糕點的不同要求,揉、揉、揉面團;

4.用包、滾、揉、切、削、捏等不同的成型方法將面點做成所需的形狀;

中式面點師證考核方式

理論知識考試采用閉卷筆試方式,技能操作考核采用現場實際操作方式。技師、高級技師還需進行綜合評審。

理論知識考試和技能操作考核均實行百分制,成績皆達60分以上者為合格。

勞動特征

飲食業(yè)作為一個生產*,便是其生產勞動者,廚師的勞動有其自身的特征。廚師的勞動產品就是菜肴,菜肴是銷售給人們享受的,為顧客提供精美佳肴,是廚師勞動的主要目的。因此,它具有商業(yè)服務性特征。這一特征要求廚師具有全心全意為人民服務的良好品德、顧客利益至上的態(tài)度、以及甘于奉獻的犧牲的精神。

中式面點師證中級考試報名條件

初級(具備下列條件之一者):

(一)經本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數,并取得畢(結)業(yè)證書。

(二)在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上。

(三)本職業(yè)學徒期滿。

中級(具備下列條件之一者):

(一)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數,并取得畢(結)業(yè)證書。

(二)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

(三)取得經勞動和社會*行政*審核認定的,以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學校本職業(yè)畢業(yè)證書。