利用糕點(diǎn)原料中的糖類(lèi)焦化而產(chǎn)生棕黃、金黃等色彩。色彩的深淺度要依據(jù)火力大小和含糖量的多少變化。含糖量高,加工溫度亦高,色彩就深,反之則淺。

蛋白糖霜(Royal Icing)是英式蛋糕中常用的裝飾材料。其制作原料及制作過(guò)程都十分簡(jiǎn)單,用途廣泛,儲(chǔ)存也十分方便。

如果你知道怎么制作蛋白糖霜,但是在為你的餅干裱花的過(guò)程中出現(xiàn)困難的話,以下的方法應(yīng)該可以幫到你。

這里有一點(diǎn)要提醒你的是:一定要記住蓋著蛋白糖霜,要么用保鮮膜,要么用濕布。這樣可以防止糖霜變干。還有,如果你的做的蛋白糖霜太稠,那就加點(diǎn)水;如果太濕那就加點(diǎn)糖粉。