在寒冷的冬天,北方絕大多數(shù)都會用暖氣,在南方的冬天雖然很少有刺骨的寒風(fēng),但冬天的溫度還是很低的,而且南方人在冬天很少用暖氣,以做面包的經(jīng)驗來看,發(fā)現(xiàn)酵母在30攝氏度的溫度下,發(fā)酵狀況是非常良好的,超過45攝氏度,酵母就沒法讓面團發(fā)酵,因為這個溫度會讓酵母失去活性,甚至死亡,過低的溫度影響了面團的發(fā)酵,在冬天會經(jīng)常用烤箱來發(fā)酵面團。

用的烤箱帶有發(fā)酵功能,可以將烤箱的溫度控制在40攝氏度以內(nèi),不過很多烤箱的空間較小,發(fā)酵溫度較高,很多適合溫度達(dá)到了40攝氏度,甚至高達(dá)60攝氏度,不利于面團發(fā)酵,帶有電子溫控的烤箱來發(fā)酵面團,相對要靠譜很多。除了經(jīng)常用烤箱的發(fā)酵功能發(fā)酵面團外,還會用該功能解凍食物,或是做酸奶效果也是非常不錯的。