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饅頭制作常見問題及解決方法

日期:2009-06-15 17:28:41     瀏覽:518    來(lái)源:佛山童程童美
饅頭制作常見問題及解決方法
1.表面易塌陷
①成型時(shí)有斷層,成型時(shí)注意排出氣泡,使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體
②面團(tuán)醒發(fā)速度太快,可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度
③蒸汽不旺,可旺火急蒸
④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發(fā)面
⑤面粉質(zhì)量差,筋力不夠,可采用中筋面粉
 
2.饅頭過于膨脹蓬松
①醒發(fā)時(shí)間過長(zhǎng),可縮短醒發(fā)時(shí)間
②面粉筋度不夠,可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉
③酵母用量太大,可適當(dāng)降低酵母的使用量
 
3.饅頭表面不白
①面粉質(zhì)量差,可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好,成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔,可適當(dāng)壓面,撒些干粉
 
4.表皮無(wú)光澤、起皺或開裂
①醒發(fā)速度太快,可降低發(fā)酵溫度
②蒸汽不足,可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機(jī)壓延3-4次
④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
 
5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣
①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時(shí)水分不足,可適量用水
③攪拌不足,可充分?jǐn)嚢?,使面筋形成網(wǎng)絡(luò)
④發(fā)酵不足,可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母
 
6.內(nèi)部組織粗糙
①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng),溫度高,可縮短發(fā)酵時(shí)間,降低發(fā)酵溫度
③攪拌時(shí)撒手粉太多,可少撒手粉
 
7.發(fā)酵慢
①酵母量少或活力下降,可適當(dāng)加大酵母用量,注意酵母低溫保存。
②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低,醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水
③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量
 
8.表皮起泡
①醒發(fā)濕度太大,可降低醒發(fā)濕度
②成形時(shí)有氣泡,可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡
③蒸時(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
 
9.饅頭體積小
①面筋不夠,可改用中筋面粉
②酵母用量不夠,可增大用量
③發(fā)酵時(shí)間不夠,可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間
 
10.表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強(qiáng)
②發(fā)酵過度
③面團(tuán)未松弛
 
11.饅頭沒有發(fā)起來(lái),成死面
和面水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和面
 

學(xué)員評(píng)價(jià)ASK list

  • 吳**評(píng)價(jià):環(huán)境很好,課程生動(dòng)有趣,主要還是小孩特喜歡,果然興趣確實(shí)是個(gè)好老師,孩子學(xué)的特認(rèn)真,整個(gè)自學(xué)能力都加強(qiáng)了不少
    手機(jī)號(hào)碼: 153****7804   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-25
  • 張**評(píng)價(jià):因?yàn)榫驮谄綍r(shí)孩子上課的高思邊上不遠(yuǎn),所以帶孩子預(yù)約了一次試聽課,因?yàn)楫?dāng)天沒有預(yù)約到其他小朋友,所以直接是-對(duì)一,老師很負(fù)責(zé),但可能當(dāng)時(shí)孩子年齡尚小,感覺有些吃力,所以就暫時(shí)擱置了。時(shí)隔一年,現(xiàn)在學(xué)的是線上課,時(shí)間上更方便一些。
    手機(jī)號(hào)碼: 144****2457   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-25
  • 未**評(píng)價(jià):孩子在童程童美上的編程課,一直比較積極,今年7歲多,之前試聽的時(shí)候就覺得老師講課比較專業(yè)課堂氛圍也比較好就給孩子報(bào)了,現(xiàn)在已經(jīng)上了10多次課了,興趣不減每次上完課還要給我分享他上課的知識(shí)點(diǎn),還有很認(rèn)真的做筆記,看到他從粗心慢慢變得細(xì)心,還是比較欣慰的,也希望在不久后看到他在編程學(xué)習(xí)上更多的進(jìn)展,加油
    手機(jī)號(hào)碼: 153****4355   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-25
  • 楊**評(píng)價(jià):孩子在童程童美已經(jīng)上了一個(gè)月了,這是孩子**喜歡的興趣課了,老師很認(rèn)真耐心,上課時(shí)在門外能聽到孩子們興奮討論的聲音,課后老師也會(huì)給家長(zhǎng)發(fā)孩子的課程反饋,孩子每節(jié)課后都能學(xué)到新的知識(shí)點(diǎn),總的來(lái)說是很不錯(cuò)的
    手機(jī)號(hào)碼: 182****3677   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-25
  • 陳**評(píng)價(jià):趁著孩子假期給孩子體驗(yàn)體驗(yàn)樂高搭建編程課程,教室非常大,硬件設(shè)備齊全,而且教具非常豐富,老師和藹可親,看著自己孩子那認(rèn)真的樣子真的十分敬佩老師,平時(shí)在家都是坐不住的。非常棒!
    手機(jī)號(hào)碼: 147****7178   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-25
  • 艾**評(píng)價(jià):孩子上課時(shí)觀察了一下上課環(huán)境與器材,周邊安靜,上課沒有太大影響,器林完備,都十分,老師上課時(shí)風(fēng)格易讓孩子接受,且課程安排合理,孩子不會(huì)有太大壓力,回來(lái)時(shí)都說有所收獲,總體上十分滿意,表示會(huì)繼續(xù)支持。
    手機(jī)號(hào)碼: 177****6190   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-25
  • 田**評(píng)價(jià):童程童美可以說是一家很不錯(cuò)的少兒編程培訓(xùn)機(jī)構(gòu)了,老師講課非常地專業(yè),教學(xué)環(huán)境也不錯(cuò),我孩子三年級(jí)就開始學(xué)習(xí)少兒編程看,現(xiàn)在已經(jīng)有一年多了,進(jìn)步非常大!
    手機(jī)號(hào)碼: 186****2425   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-25
  • 張**評(píng)價(jià):這個(gè)地方很不錯(cuò),環(huán)境好,交通也很方便。今天參加了一次體驗(yàn)課活動(dòng),孩子很感興趣也很高興,催著我報(bào)名參加后續(xù)課程,期待孩子后續(xù)的學(xué)習(xí)!
    手機(jī)號(hào)碼: 180****9044   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-25
  • 賴**評(píng)價(jià):孩子是在今年3月份報(bào)的,總體來(lái)說孩子感覺下來(lái)還是很喜歡的。孩子現(xiàn)在動(dòng)手能力和思維邏輯都有很大的提高。老師對(duì)孩子也是很用心的輔導(dǎo)。如果孩子對(duì)這方面有興趣的真的可以過來(lái)試試
    手機(jī)號(hào)碼: 181****8272   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-25
  • 龔**評(píng)價(jià):次帶孩子來(lái)童程童美就報(bào)了名,我家孩子回來(lái)以后非常高興,說認(rèn)識(shí)了新的同學(xué)和老師,還自己親手搭建了圣誕雪橇感覺非常了不起,非常喜歡這個(gè)課。隨后我咨詢了老師,老師很耐心的給我講解了問題,非常感謝童程童美給了孩子這么好的體驗(yàn)。
    手機(jī)號(hào)碼: 134****1427   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-25

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