酸辣粉很早以前流傳于四川民間，是*地方特色、山城特色小吃，正宗地道，素有“天下*粉”之美稱.它取材當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來經(jīng)過不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭、成為大街小巷的一種特色小吃.正宗重慶酸辣粉是在酸辣粉的基礎(chǔ)上經(jīng)過精心改進秘制，主原料仍然用手工制作的紅薯粉再輔以辣椒、醋等二十多種上等調(diào)味料，在不加任何香精、色素的情況下，把酸辣粉的味道演繹的淋漓盡致，吃了叫人流連忘返、回味悠長.

    東莞市食為先小吃技術(shù)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)中心的酸辣粉技術(shù)，正是在重慶酸辣粉的基礎(chǔ)上,根據(jù)自己多年做酸辣粉的經(jīng)驗，潛心專研、反復(fù)實驗，揉和四川的麻辣，加上武漢風味，除紅薯粉外相繼推出土豆粉、珍珠粉、銀絲粉等系列新產(chǎn)品，口味獨特，湯料鮮美。酸辣粉有兩大基本類型的口味，一種是麻辣型，一種是清爽型，然后由這兩種系列口味演變成多種特色口味。

    ▲主要培訓(xùn)內(nèi)容：

    ◆重慶酸辣粉配料的認識和選用

    ◆高湯配方及熬制技術(shù)

    ◆干粉常規(guī)的浸泡方法

    ◆干粉快速的浸泡方法

    ◆秘制紅油、果子油等的制作

    ◆酸辣粉專用肉沫湯的制作

     ◆重慶雜醬酸辣粉的秘制

     ◆各種調(diào)料的配比等全套秘技